Balm Restaurant

Balm Restaurant fica no centro de Deià, numa viela estreita da aldeia de montanha acima da costa da Tramuntana, e é precisamente a pequena casa familiar como se apresenta. A sua proposta chama-se «Cocina de la abuela viajera» — a cozinha da avó viajante. Trata-se de uma cozinha caseira mediterrânica que traz receitas, aromas e técnicas das suas viagens, em vez de os apresentar como exotismo. A ideia central explica-se depressa: os legumes ocupam o centro, não a margem do prato. A casa descreve a sua cozinha como equilibrada e orientada para uma alimentação anti-inflamatória e antioxidante. Na prática, soa menos a dieta do que a uma cozinha que trabalha muito os vegetais e não sobrecarrega nada. O lema no próprio site é «Cocina honesta y atenta» — cozinha honesta e atenta. Há algo que deves saber antes de ir: a carta é curta e muda frequentemente. Os legumes, a fruta e as ervas definem o ritmo, e a casa altera a oferta quando o mercado o exige. Se esperas um prato específico, é melhor perguntar antes. O que está na carta do Balm Restaurant As entradas são integralmente vegetarianas e vegan: pão de massa mãe com azeitonas maiorquinas temperadas e alioli; um creme do dia sempre vegan e dependente do mercado — a casa dá como exemplos batata-doce e abóbora, couve-flor com caju e ervas frescas, ou gaspacho verde —; e uma coca maiorquina com pimentos assados, molho leve de alho e queijo maiorquino. Os pratos de legumes são o coração da carta e foram pensados para partilhar. Os brócolos marinados chegam em salada com feta, iogurte, lima, mirtilos e sementes de abóbora — uma combinação que mostra como se trabalha aqui a doçura e a acidez nos vegetais. Com o nome «Pedro Porro», surgem alhos-franceses confitados com ajoblanco caseiro, tapenade de azeitona, tomate assado e mel com malagueta. Há ainda salada de alface-romana e rúcula com abacate, cebola roxa e molho verde de limão, e um prato de legumes que muda semanalmente conforme o mercado. Nos pratos mais substanciais, a casa apresenta as suas lapas como uma das especialidades, sob a designação Thai, para partilhar ou como prato principal. Há também peixe do dia, frango verde sobre creme de couve-flor com ervas frescas, linguine com três variedades de tomate e arroz cremoso com curgete, tomate seco, tomate-cereja e limão. As sobremesas são preparadas por um pasteleiro próprio. O chocolate está sempre presente — como brownie, mousse ou bolo, conforme o dia. A carta inclui de forma fixa «La Cookie»: duas bolachas artesanais de chocolate branco caramelizado, amêndoas, macadâmia e fava-tonca, recheadas com gelado de nata. Há ainda um flan clássico com um toque de coco. O jardim por trás das ervas Uma linha na carta revela mais sobre esta casa do que qualquer autodefinição: a gremolata da massa vem do Huerto del Mar. Não é uma imagem, mas uma morada — um jardim em Alconàsser, na estrada para Béns d'Avall, no coração da Tramuntana. Ali crescem muitas das ervas, flores e plantas que chegam aos pratos do Balm; o próprio restaurante tornou pública esta ligação. O jardim aposta conscientemente na diversidade, não na quantidade, com plantas aromáticas, flores comestíveis, abelhas próprias e uma coleção invulgarmente grande de citrinos. Isso explica muita coisa: as numerosas ervas, os molhos verdes e a confiança de que um legume pode sustentar um prato por si só. Balm em casa Além do restaurante, a casa mantém, sob o nome «Balm en Casa», um serviço de catering privado para pequenos grupos. Os cozinheiros e o serviço vão a tua casa, o menu é adaptado à ocasião e, se quiseres, há serviço de bar com cocktails próprios. Quem preferir pode provar antes no restaurante o menu planeado — uma solução prática que combina bem com o resto do projeto.