DAICA restaurant & turisme d'interior

O DAICA, em Llubí, é restaurante e turisme d'interior em simultâneo, instalado numa casa tradicional de aldeia mallorquina, no centro da localidade. O nome resulta dos nomes próprios do casal que conduz o espaço: David Ribas está à frente da sala e Caterina Pieras — conhecida na ilha como Cati — da cozinha. Têm o seu próprio restaurante desde 2012, e percebe-se que não o encaram como um projeto secundário. Llubí fica no Pla, a planície central de Maiorca, longe das estradas costeiras e do seu movimento. Esta zona sempre foi a despensa da ilha, e é assim que Cati e David também a descrevem para o seu restaurante. Grande parte do que chega à mesa vem dos arredores, respeita a sazonalidade e, sempre que possível, é de produção biológica. A Guía Repsol distingue o DAICA com um Sol. No Guia Michelin, o restaurante está listado, mas não tem estrela — uma diferença muitas vezes confundida, que aqui convém manter clara. A cozinha do DAICA em Llubí Cati Pieras cozinha ao mesmo tempo à moda mallorquina e catalã. Nasceu em Maiorca; David Ribas nasceu na Catalunha. Esta dupla origem não é um recurso de marketing, mas sente-se no prato: receitas antigas da ilha interpretadas com as técnicas que ambos aprenderam, antes de abrirem, em cozinhas reputadas do continente. Serve-se exclusivamente em formato de menu; não há carta à la carte. O menu Temporada acompanha as estações e põe o produto no centro, enquanto o menu Festa é o percurso mais longo e mais ousado. Em ambos, podes acrescentar um momento dedicado a queijos. A forma de trabalhar da casa revela-se especialmente na Faraona a la Señorial: galinha-d'angola, estufada lentamente com azeitonas. Cati Pieras não recebeu a receita de um livro, mas oralmente de vizinhas e vizinhos da aldeia — um guisado senhorial de outros tempos, adaptado com cuidado à sua própria assinatura. No DAICA, pratos assim são o centro da proposta, não uma exceção. Há também o que a ilha e o mar oferecem. Nos menus surgem Llampuga com Sepia quando a dourada-do-mar está na época, Cigalitas no próprio suco, alcachofras no forno com ovo trufado ou polvo ligeiramente fumado. E porco marinado com uma Picada antiga — acompanhado por alcaparras de Llubí, algo que nesta aldeia significa mais do que uma simples indicação de ingrediente. A casa, a aldeia e as alcaparras O edifício foi em tempos a mercearia da aldeia. Ribas e Pieras recuperaram-no sem lhe retirar o caráter: paredes de pedra, vigas de madeira, duas salas tranquilas e um pátio onde se põe a mesa nas noites quentes. Quem já se sentou numa casa de aldeia mallorquina sabe como estas paredes se mantêm frescas, mesmo no verão. Llubí foi durante muito tempo a aldeia das alcaparras de Maiorca. Os campos em redor produziam em tal quantidade que uma fábrica local de conservas empregava boa parte da vizinhança. O facto de as alcaparras de Llubí surgirem hoje no menu de um restaurante distinguido na própria localidade fecha um ciclo que não seria preciso inventar. O espaço inclui ainda um turisme d'interior — a designação legal para alojamento em núcleos urbanos históricos. Se não quiseres deixar o vinho por beber, podes ficar a dormir. Serviço, vinhos e ambiente David Ribas conduz a sala como anfitrião e sommelier. A carta de vinhos está construída a partir da ilha e complementada por referências espanholas, sem se transformar num catálogo de prestígio. No fim, chegam à mesa chás e infusões, um pequeno gesto que combina com esta casa. O ambiente é acolhedor e sem esforço. O DAICA pertence a uma faixa de preços elevada, mas não faz disso cerimónia: sem formalismos nem encenação, apenas um casal que explica o que cozinha e depois deixa a cozinha falar. Ainda assim, deves reservar — o restaurante é pequeno, e quem vem de Palma ou da costa não vai querer encontrar a porta fechada.