DAIKIYA

DAIKIYA fica na Carrer del General Riera, logo depois das Avenidas e a curta distância a norte da Plaça d'Espanya. A casa define-se deliberadamente como atípica: não é um restaurante japonês tradicional, mas uma união entre técnica herdada e uma forma própria de fazer sushi. Basta ler a carta para perceber o que isso significa. Ao lado de sashimi e nigiri clássicos há uma página inteira de Maki especiales, onde bases japonesas se cruzam com ingredientes que ninguém no Japão enrolaria numa peça de sushi: mozzarella de búfala, manjericão e tomate seco no Italiano Uramaki; abacate com banana e molho de enguia no Paulista; camarão em tempura com espinafres e curgete, coberto por molho de caril, no Thai Uramaki. A linha clássica continua, no entanto, sem diluições: Teka Maki, Shake Maki, nigiri de enguia, dourada, peixe-manteiga e ebi. Tudo é preparado no momento, e a casa afirma cozinhar e temperar o arroz fresco todos os dias. O que DAIKIYA faz no balcão de sushi O balcão de sushi tem uma carta própria de entradas, onde se encontra muito da identidade da casa. Tataki Carpaccio apresenta atum com molho de cebola confitada; Aburi Shake é salmão flambado com alho, lima e shichimi. Há três versões de tártaro: atum com molho de sésamo, salmão com abacate e o Tartar Chef, que junta ceviche, tártaro de salmão e de atum. O ceviche é feito com peixe branco e langostino, sumo de lima, tomate-cereja, cebola e coentros. Nos nigiri, a carta vai mais longe do que seria de esperar: além de salmão, atum e ebi, há ikura, masago, foie e Kanotefui com salmão, ovas de salmão e ovo de codorniz. Os gunkan também fazem parte fixa da oferta, com atum, salmão, ovas de salmão e foie. Se não quiseres escolher, há combinações: o Sashimi no moriawase apresenta mais de uma dúzia de cortes, de salmão e atum a dourada. Da abordagem mais recente do chefe saem pratos que tornam mais evidente a ideia de fusão: um gunkan de lombo de vaca sobre arroz de sushi e envolto em nori, um tiradito de yellowtail japonês com ponzu, um ceviche de vieira e um uramaki de camarão em tempura, salmão picante e presunto ibérico. Cozinha quente para lá do sushi A parte quente não é um complemento, mas uma carta autónoma. Do cesto de vapor saem dim sum: trouxas de pato assado, massa de amido de trigo com camarão e siu mai, cuja massa translúcida guarda carne de caranguejo e marisco. Há ainda gyoza de frango e legumes ou vegetarianos, edamame, Goma Wakame e sopa miso com alga, camarão, mexilhão, tofu e cogumelo. O Nido é uma criação da casa: langostinos envolvidos em surimi e enrolados em noodles de arroz, formando um ninho crocante. Nos pratos quentes, destaca-se o pato — panado em teriyaki e, no Pato Daikiya, em molho de caril vermelho com coco e lichia. Há também caril de frango com manjericão e leite de coco, Thai Red Bowl com salmão, yaki-soba, yaki-udon com camarão e lombo de vaca e arroz frito com manjericão. Durante a semana, ao almoço, há um menu fixo com entrada e escolha entre combinação de sushi ou pato teriyaki. O final doce é invulgar: rolinhos de crepe fritos com chocolate negro e coulant de chocolate com gelado caseiro de sésamo. Quem está por trás da casa DAIKIYA pertence ao chefe Wei Zeng e à sua mulher Elisa. Ele teve um restaurante japonês próprio na China antes de o casal se mudar para Palma e abrir o primeiro Daikiya na Plaça Fleming. Sushi clássico, rolos especiais concebidos por ele e uma série de molhos próprios tornaram conhecido o pequeno espaço do bairro, até a sala deixar de chegar e se mudar para um local maior. Percebe-se a atenção aos detalhes assim que algo chega à mesa: loiça escolhida expressamente, flores comestíveis nos pratos e pequenas figuras de patos em todas as mesas, onde pousas os pauzinhos entre garfadas. O espaço e a localização A sala é elegante e cheia de plantas, com um ambiente animado. Vindo das Avenidas, o restaurante não chama a atenção; é preciso virar para a rua lateral, e isso faz parte do seu carácter. DAIKIYA fica numa zona residencial a norte da cidade, não na fila de restaurantes junto ao porto.