Do de Pit Sóller

Do de Pit fica na Plaça d'Amèrica, em Sóller, um pouco afastado da Plaça de la Constitució, onde se concentra a maior parte dos visitantes do vale. O restaurante define a sua cozinha como Cuina d'autor e resume-a em três ideias: alma maiorquina, olhar asiático e pratos para partilhar. O nome pode induzir em erro se o tomares à letra. Um Do de pit é o dó agudo, a nota de peito que um tenor consegue atingir — ou não — e não tem relação com a cozinha. O que encontras na carta é uma combinação raramente explorada com tanta coerência em Maiorca: croquetes e sobrassada ao lado de baos, kimchi e ponzu. É um restaurante pequeno e a equipa é de Sóller. As reservas são feitas através de uma plataforma online própria, algo sensato tendo em conta a dimensão da sala. O que chega à mesa no Do de Pit A carta começa com tapas e rações, onde está o núcleo da casa. Há croquetes com vários recheios: cecina com cebola caramelizada, chuletón com pimentos piquillo, rabo de boi com parmesão, espinafres com passas confitadas e bacalhau com alioli gratinado. Há também baos: um com pato, hoisin e avelãs, outro com lagostim crocante, abacate e maionese de chili doce. A influência asiática prolonga-se pela carta: brioche com atum vermelho, ponzu e chipotle, ou taco com lulas fritas, kimchi de couve-chinesa e maionese de manga com caril. A vertente maiorquina faz-lhe contraponto: um bikini com sobrassada de porco preto da ilha, queijo Mahón, mel e trufa, ou uma tábua com Jamón Ibérico de Bellota, pão, tomate e azeite de Sóller. Se quiseres uma refeição mais substancial, há lombo de bacalhau com molho de ervas e Chardonnay, espargos e guanciale. Os hambúrgueres têm uma secção própria e são preparados com carne de vaca maiorquina; a versão de porco preto da ilha leva sobrassada e Gorgonzola. Vegetariano, vegano e sem glúten A cozinha sem carne não é uma nota de rodapé, mas uma secção própria com propostas distintas: alho-francês confitado com burrata e pistácios caramelizados; flor de alcachofra com muhammara de pimento e noz; falafel com labneh de alho confitado, romã e óleo de pimentão; e cenouras assadas com alperces secos, amendoins e miso. Vários pratos têm versão vegana assinalada e os hambúrgueres também incluem uma opção vegetal. A carta de sobremesas tem opções sem glúten, como cheesecake de queijo de cabra maiorquino curado, com mel de Pollença e nozes caramelizadas, ou coulant de chocolate com farinha de amêndoa e molho doce de miso. Vinho, cerveja e o resto da noite A carta de vinhos reúne referências da Espanha continental e de adegas da ilha, descrevendo cada vinho pelo grau de doçura, corpo e intensidade, em vez de te deixar apenas com as regiões de origem. Junta-se cerveja artesanal local à pressão e um frigorífico próprio com cervejas craft especiais, expressamente destacado na carta. Se te apetecer ficar depois da refeição, o bar está preparado para isso: licores de ervas maiorquinos, vermute e cocktails, incluindo um com o nome do vale. Sóller em redor Sóller fica no vale entre a Tramuntana e o mar, e o Do de Pit está na esquina da Gran Via com a Carrer Cetre, junto à rotunda. Da estação de autocarros são apenas alguns passos, algo mais valioso do que parece num vale: podes ir jantar sem teres de te preocupar com o regresso. A carta muda com as estações porque a casa trabalha com produtores próximos. Por isso, o que aqui se descreve é uma amostra e não uma garantia; a ideia central, porém — produto maiorquino com técnica asiática — mantém-se.