El Rinconcito del Norte

El Rinconcito del Norte é um pequeno restaurante no centro histórico de Palma que traz a cozinha do norte de Espanha para uma zona onde predominam os sabores maiorquinos e mediterrânicos. A casa apresenta-se como uma Casa de Comidas — uma expressão espanhola antiga para um restaurante sem pretensões, onde o importante é a comida, não a encenação. O nome significa, sensivelmente, «o cantinho do Norte» e é para levar à letra. O restaurante identifica-se com a cozinha de Santander e da Cantábria, isto é, da costa atlântica do norte de Espanha. É um registo diferente do da ilha: mais intenso, mais centrado na carne e menos assente no azeite e no tomate; em contrapartida, dá destaque às carnes curadas, aos ovos, à carne de vaca e às conservas do mar Cantábrico. A carta não o esconde. Divide-se em poucas secções — Raciones para partilhar, uma secção exclusiva de Huevos rotos, pratos de carne, uma área verde e sobremesas caseiras — e os títulos têm humor. A secção dos ovos chama-se «Rómpete los huevos» e a parte verde cita o verso de Lorca «Verde que te quiero verde». No topo lê-se a frase com que a casa se apresenta: bom produto fresco, dedicação e amor pelo que se faz. O que chega à mesa no El Rinconcito del Norte A especialidade assumida é o Cachopo, recheado com Cecina e queijo de cabra. A receita vem do noroeste de Espanha: duas fatias finas de carne envolvem o recheio, tudo é panado e frito até o queijo ficar cremoso por dentro e o panado estalar por fora. É para partilhar, não para um prato individual. Ao mesmo nível estão os Huevos rotos. O princípio é conhecido em toda a Espanha — batatas, ovos estrelados, algo substancial por cima, e tudo se desfaz ao servir —, mas aqui têm uma secção própria com várias versões, incluindo uma com Pulpo, Gambones e mexilhões. Chegam à mesa na frigideira. Na secção de carne há Entrecôte e Solomillo, sendo o lombo frequentemente servido com Cabrales, o queijo azul asturiano. Entre as Raciones encontram-se Anchoas, como seria de esperar numa casa de inspiração cantábrica. As sobremesas são caseiras e, atrás do balcão, há bebidas do norte de Espanha como Patxaran e Kalimotxo. As regras da casa O Rinconcito é pequeno e não o disfarça. Na própria carta informa que todos os pratos são preparados no momento do pedido e pede compreensão pelo tempo de espera. Se queres comer depressa e seguir caminho, este não é o sítio certo; se queres ficar à mesa, sim. As reservas são levadas a sério — o próprio restaurante avisa que trabalha com reserva. Com tão poucas mesas, não é uma formalidade: é a condição para conseguires entrar. Há ainda uma regra, escrita na carta, que raramente aparece de forma tão clara: é emitida uma única conta por mesa, sem contas separadas. Se vieres num grupo, convém acertarem as contas entre vocês. A carta é consultada digitalmente, através de um código na mesa. Um pequeno restaurante no bairro de La Llotja O Carrer de Vallseca fica na zona em redor da Llotja, a antiga bolsa de comércio gótica de Palma, a poucos passos da água. O bairro é muito frequentado, mas a rua é tranquila — não faz parte dos eixos por onde passa o fluxo que desce do Born até à catedral. É precisamente o que combina com a casa. Um restaurante com cozinha do norte de Espanha, poucas mesas e uma conta por mesa não precisa de viver de clientes de passagem; vive de quem volta e traz amigos. A catedral, os jardins de S’Hort del Rei e o Passeig del Born ficam todos a curta distância a pé, o que torna esta uma das moradas mais cómodas do centro histórico.