Goia

O Goia fica no Passeig Es Través, em Port de Sóller, na primeira linha da baía, e não esconde o valor dessa localização: a vista sobre o porto faz parte do conceito. A casa define a sua cozinha como cocina de autor — cozinha de autor, assente no Mediterrâneo e aberta a sabores de todo o mundo. Por trás está uma equipa de jovens cozinheiros com experiência diversificada. O lema da casa é despretensioso: a comida como base da verdadeira felicidade. Na prática, significa "del campo a tu mesa" — do campo para a mesa, com ingredientes frescos e sazonais como ponto de partida de cada prato. A carta é deliberadamente curta. Basta lê-la para perceber que há duas linhas paralelas: uma mediterrânica e outra asiática, ambas levadas a sério. A decoração aposta em tons quentes e texturas naturais, acolhedora sem perder exigência. Para ocasiões privadas, a casa pode ser reservada em exclusivo — receções de cocktails, pequenos casamentos ou jantares de empresa. As reservas são feitas através do sistema de marcação da casa. A cozinha do Goia A seriedade da linha asiática percebe-se logo nas entradas. O Tataki de Wagyu japonês é selado, cortado finamente e servido com molho de trufa e pontos de mostarda de estragão, acompanhado de rebentos, rabanetes e Daikon em conserva. O Tiradito vem em corte de Sashimi, salgado e com Leche de Tigre de legumes ligeiramente confitados, óleo de coentros e crocante de batata-doce. A Burrata encontra Jangajji de couve-flor ligeiramente picante — legumes coreanos em conserva —, uvas maceradas, amendoins torrados e manjericão. Nos pratos principais mantém-se a mesma assinatura. O salmão é servido sobre creme leve de manteiga e Miso, acompanhado de Pak Choi glaceado com Gari, Dukkah de avelã e palha de alho-francês e gengibre. O robalo é aberto em borboleta, grelhado e glaceado com molho asiático, sobre puré de alho-francês e Beurre blanc no mesmo registo. A Pluma Ibérica recebe manteiga aromatizada com folha de lima kaffir e salada temperada à tailandesa. O lado mediterrânico não precisa de fusão e apoia-se na técnica. A casa matura o Rib Eye e depois grelha-o, servindo-o com cebola caramelizada e Labneh. O frango é preparado com sobrecoxa desossada, marinada e cozinhada a baixa temperatura no próprio sumo. E a salada de tomate joga com diferentes variedades e texturas, com molho de alga Nori, pepino macerado, salicórnia, Shiso e sésamo torrado. Das entradas à sobremesa Os acompanhamentos não são secundários. As Milhojas de Patata são marinadas numa infusão de leite, montadas em camadas e assadas no forno na véspera, antes de receberem espuma de parmesão e pó de Kombu. Os brócolos silvestres vão ao grelhador com molho verde da casa, os espargos verdes com manteiga e queijo curado, e as Patatas Goia com maionese de Jalapeño. No final, a carta continua divertida. O Flan cremoso de Dulce de Leche é acompanhado por manga, pipocas caramelizadas, crumble de chocolate e gelado de coco. O Chocolate Pasión é uma mousse vegan de chocolate com sorvete de maracujá e nozes caramelizadas. E as Milhojas de chocolate branco com morangos são servidas com vinagre de morango preparado na casa. A harmonização de vinhos tem uma lista própria. Para vegetarianos e veganos A escolha sem carne não é uma solução de circunstância. Nos principais há beringela assada, marinada durante a noite e servida com caril verde de amendoim e molho Satay ligeiramente picante, cebola frita, amendoins, ervas e arroz. Há também abóbora glaceada: cozinhada de três formas, glaceada no forno, sobre Hummus de abóbora e avelã, com óleo de sementes e salada de funcho. Também existem opções nas entradas e sobremesas. Os cogumelos em massa Tempura vêm com maionese vegan de cogumelos e molho agridoce de tamarindo, e a mousse de chocolate é, de qualquer forma, vegan. No Passeig Es Través Port de Sóller é o porto da cidade de Sóller, a pouco mais de três quilómetros para o interior, e ambos estão ligados pelo histórico elétrico que chega à promenade. É precisamente aí que fica o Goia, no Passeig Es Través, que acompanha a baía — no centro da zona onde a vida acontece e, ao mesmo tempo, aos pés da Serra de Tramuntana.