Groenk Bistro & Grill Fornalutx

No centro de Fornalutx, entre casas de pedra e socalcos de laranjeiras sobre o vale de Sóller, tudo no Groenk Bistro & Grill gira em torno de um grelhador a carvão. A aldeia é regularmente eleita uma das mais bonitas de Espanha, recebe há décadas distinções pelo seu estado de conservação e fica no coração da Serra de Tramuntana. À partida, ninguém espera aqui uma steakhouse de carne maturada. Por detrás do Groenk estão Emese Juhász e Balázs Turi, um casal húngaro que trocou o seu país pela ilha. Ela recebe os clientes — é linguista e economista, com longa experiência na restauração na Hungria — e ele está junto ao fogo, como chef. Desde 2024, os dois gerem o restaurante no centro da aldeia. Os mesmos proprietários têm um segundo restaurante de grelhados em Deià, outra aldeia da Tramuntana, além de um restaurante de pizza e massas em Sóller e o Urban Kitchen, de cozinha centrada nos legumes, a poucos passos de distância em Fornalutx. O nome é uma palavra inventada, sem um significado concreto, como o próprio Turi explica; a grafia de aspeto nórdico pode induzir em erro, mas não há nada escandinavo na carta. O que importa é a brasa. O grelhador a carvão e a vitrina de carne Sentes o cheiro do grelhador mal entras. Sobre as brasas cozinham-se cortes de vaca maturada da Galiza e porco ibérico da Extremadura — duas origens associadas, em Espanha, a carne de grande qualidade. És tu quem escolhe o corte: o serviço acompanha-te à vitrina, onde estão as peças, de entrecôte a T-bone e chuletón, além de filete e tártaro. As carnes maturadas a seco são cobradas ao peso e servidas com batata assada, queijo-creme e salada verde. Ainda assim, o prato mais conhecido da casa não é um bife, mas o schnitzel de porco ibérico: à moda vienense, com crosta de panko, mais espesso do que é habitual e acompanhado de salada de batata. Há também três hambúrgueres na carta — o da casa, com vaca maturada, Gorgonzola, espinafres, ketchup caseiro e compota de cebola; um Crispy-Chicken-Burger; e outro com porco ibérico desfiado, jalapeño e molho barbecue. O casal procura comprar carne diretamente aos produtores e obtém o peixe e os legumes junto de produtores da ilha. Peixe, legumes e apontamentos húngaros Da grelha sai tanto peixe como carne. O robalo inteiro é o clássico, a par de bacalhau à maiorquina com compota de tomate, pinhões, espinafres baby e cenouras caramelizadas, e polvo com romesco e batata maiorquina. Para começar, há aioli caseiro com pão de massa-mãe e azeitonas, pão com tomate à espanhola e sardinhas fumadas, ou cenouras glaceadas com mel e creme de ricotta. Quem não come carne encontra saladas e pratos de legumes; para uma cozinha ainda mais vegetal, o Urban Kitchen, na mesma aldeia, é a escolha certa. Para terminar, há tiramisù e Crema Catalana, ambos feitos na casa. As origens húngaras dos proprietários surgem apenas de vez em quando — em pratos do dia como sopa de goulash, goulash de frango ou palatschinken. Cerca de duas em duas semanas, o restaurante organiza noites temáticas: noites húngaras, noites de sushi ou menus vegetarianos e veganos. O Groenk Fornalutx na aldeia O espaço foi totalmente remodelado antes da abertura. No interior há ar condicionado e, ao centro, uma grande mesa onde cabe um grupo inteiro; no exterior, a esplanada tem vista para as montanhas acima da aldeia. As crianças são expressamente bem-vindas, tal como os cães; há cadeiras altas, uma pequena carta própria para crianças e também podes levar a comida. A casa produz o seu próprio gin e uma Golden Ale com o nome do restaurante, e o café é um Arábica colombiano. As reservas fazem-se pelo site. Está aberto todo o ano, sete dias por semana — no vale de Sóller, onde muitas cozinhas encerram no inverno, isso é excecional. A oferta de pequeno-almoço existe apenas no restaurante irmão em Deià; em Fornalutx, tudo gira em torno do grelhador.