Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori fica no Carrer de la Fàbrica, a rua onde Santa Catalina está mais animada à noite. A casa cozinha especialidades do norte da Índia e traz o seu centro no nome: o Tandoor, o forno de barro onde carne, peixe e pão cozinham sobre calor directo. A carta é longa e está organizada de uma forma agradavelmente clássica — não por pratos, mas por tipos de caril. Primeiro escolhes o molho e depois o ingrediente: borrego, frango, vaca ou gambas. Cada variedade tem o seu perfil. Bhuna é suave e as especiarias são salteadas em conjunto. Madras é picante e Vindaloo é o nível mais intenso. Dopiaza leva muita cebola; Masala, Garam Masala, tomate e coentros frescos. Pasanda trabalha com natas, amêndoas e pistácios; Korma, com natas, sultanas, coco e amêndoas; Rogan Josh, sobretudo com tomate. Duas opções destacam-se pelo equilíbrio entre doce e ácido: Dansak é temperado com ananás e lentilhas, Kashmiri com ananás, banana, lichia e natas. Se até agora dividias a cozinha indiana apenas entre suave e picante, encontras aqui uma terceira dimensão. O que sai do forno de barro no Jaipur Tandoori A secção Tandoor é a especialidade declarada: frango Tikka, borrego Tikka, grelhado misto, gambas gigantes e meio frango — marinados em iogurte e especiarias e cozinhados no forno de barro. O espeto Shashlik é grelhado sobre carvão com cebola fresca. Do mesmo forno saem os pães, e a escolha é maior do que o habitual: Nan simples, Nan com queijo, Nan com alho, Keema Nan com carne picada de borrego, Peshwari Nan com coco e amêndoas, Chapati de farinha integral, Bhatoora frito, Poori e Paratha, amassado com manteiga ou recheado de batata. Nas especialidades do chef, vale a pena olhar para os pratos com nome da casa. Jaipur Khas junta borrego, frango, gambas e cogumelos num só molho. O Pollo Jaipur é cozinhado em Balti com tomate fresco, gengibre e alho. O Punjabi Korma segue um percurso longo: primeiro passa pelo carvão e pelo forno de barro, depois vai para a panela com tomate, gengibre, alho, natas e amêndoas picadas, terminando com cajus e cebola fritos por cima. Vegetarianos, Balti e acompanhamentos A carta vegetariana não é um anexo, mas um bloco próprio: Dal Tarka, couve-flor em molho de natas, Verduras Karahi com alho, gengibre e coentros frescos, Gobi Korma com amêndoa e coco, e Pasanda Vegetal com natas e pistácios. Há ainda a série Balti, feita com cebola, tomate, alho, gengibre, cominhos e coentros — também em versões inteiramente vegetais, como batata com grão-de-bico, espinafres, couve-flor ou beringela. Nas entradas há Pakora de legumes ou cogumelos, Zwiebel-Bhaji, Alu Tikki de batata, cebola e ervilhas e Kachoris, uma massa recheada com lentilhas que raramente se encontra em cartas de Maiorca. Nos acompanhamentos: batatas Bombay, grão-de-bico Masala, Tarka Dall, beringela em Masala e várias opções de arroz Basmati, entre elas arroz Kashmiri e arroz com limão. O peixe tem uma pequena secção própria — uma vez como caril do forno de barro, outra como Pescado Makhan com natas, alcaparras e amêndoas, finalizado com coco e ananás e servido com arroz Pilau. Os Biryanis levam açafrão; a versão mais completa reúne frango, borrego, gambas, caju, amêndoa, sultanas e pistácios no arroz. Esplanada, sala e noites de dança A sala tem ar condicionado e pequenas divisões que podem ser separadas para grupos privados. Lá fora, a esplanada fica na rua pedonal, o que em Santa Catalina significa estar mesmo no centro do movimento. Aos fins de semana, a noite inclui dança indiana clássica. A casa faz questão de sublinhar que os caris são preparados à mão e no momento, e não a partir de molhos pré-feitos. Há menu infantil, levantamento e entrega em toda Palma; para estacionar, o restaurante recomenda o parque subterrâneo no Passeig Mallorca, mesmo ali ao lado.