Klüg Burgers

Klüg Burgers fica na Carrer de Blanquerna, em Palma, em plena zona pedonal do bairro de Bons Aires — e é o primeiro dos dois espaços que os proprietários abriram na cidade. A Blanquerna é uma rua de bairro, não uma zona turística: há lojas de moda ao lado de estabelecimentos com décadas de história e, como não circulam carros, quase todos os edifícios têm esplanadas ao longo do passeio. Klüg tem a sua. Por detrás do restaurante estão cinco amigos argentinos: os três Matías — Oberst, Bernatek e González —, além de Mariana e Eliana Compte. Chegaram a Maiorca com uma ideia clara: criar uma cultura de hambúrgueres inspirada nos Estados Unidos que ainda não existia na ilha. Klüg foi o primeiro endereço da ilha a especializar-se de forma consistente na técnica smash e, no início, teve de explicar aos clientes em que consistia. Começaram os cinco, sem grandes máquinas. Entretanto, abriram um segundo espaço em Santa Catalina; a carta é a mesma nos dois, mas o restaurante da Blanquerna é o original e o mais pequeno. O que chega ao prato no Klüg Burgers Smash significa que a carne é pressionada contra a chapa quente até ficar fina, em vez de ser cozinhada sob a forma de um hambúrguer espesso. A superfície carameliza, formando aquela crosta estaladiça e irregular nas extremidades pela qual este estilo de hambúrguer é avaliado. Para isso, Klüg usa uma mistura de três cortes diferentes de carne de vaca. O segundo elemento distintivo é o pão. Os proprietários foram os primeiros na ilha a usar Potato Rolls — pães à base de batata, macios, mas suficientemente firmes para envolver os ingredientes sem ficarem ensopados. Junta-se-lhes queijo americano e molhos preparados no próprio restaurante. Os hambúrgueres têm nomes, não números. La Vieja Confiable é a opção mais purista, apenas carne e Cheddar derretido; La Beiconeta destina-se aos apreciadores de bacon; há ainda Epicarda e Cabrona. Todos os meses, a cozinha cria mais um hambúrguer e uma sobremesa, enquanto, sob o nome Klüg del Chef, chefs convidados apresentam as suas próprias criações. Vegan, vegetariano e o resto da carta Os hambúrgueres vegan e vegetarianos têm secções próprias na carta, a par de uma seleção de Crispy Chicken. Praticamente toda a carta pode ser adaptada com carne vegetal — incluindo a Modo Diablo, a opção picante com cebola-roxa e compota de pimento. Entre as entradas, as bolinhas de Camembert são das mais referidas. Há também nachos, saladas, batatas fritas com queijo e bacon e Boniato, ou seja, batata-doce, aqui servida com queijo e maionese de trufa. As sobremesas são feitas no próprio restaurante. Cerveja, sim; cervejaria, não Klüg surge por vezes classificado como cervejaria, mas isso é enganador: não se fabrica cerveja aqui. O correto é dizer que a cerveja tem uma importância invulgar para um restaurante de hambúrgueres. No bar, na parte de trás da sala, há uma longa fila de torneiras a sair da parede, com os barris por detrás. Serve-se uma ampla seleção de cervejas nacionais, internacionais e artesanais — todas produzidas noutras fábricas. O restaurante da Blanquerna O espaço é pequeno, e esta é a informação prática mais importante. De um lado há mesas altas com bancos de bar; na outra extremidade, mesas mais baixas. Do teto preto pendem plantas verdes. Enche regularmente, e quem chega sem reserva pode perfeitamente não conseguir mesa. As reservas são feitas através de um sistema online próprio, com uma página específica para o espaço da Blanquerna. No exterior, a esplanada abre para a zona pedonal, o que é consideravelmente mais agradável do que a ideia de uma artéria principal do bairro poderia sugerir, precisamente por não haver trânsito automóvel. Também podes pedir para levar ou solicitar entrega, e os cães são bem-vindos.