La nueva burguesa

La Nueva Burguesa é uma pequena hamburgueria na Carrer de Sant Magí, em pleno bairro de Santa Catalina, em Palma. Abriu em 2017 pelas mãos de 2 jovens proprietários, 1 espanhol e 1 alemão, que continuam à frente do negócio. O espaço tem pouco mais de 12 mesas, mobiliário de madeira, vigas à vista no teto e candeeiros baixos. Como não há muito lugar, o melhor é telefonar antes e reservar mesa: as reservas fazem-se por telefone, não através de um formulário. Até o logótipo foi desenhado à mão: um círculo com um marcador de mapa que contém um hambúrguer e, por baixo, o nome do bairro. Para esta casa, Santa Catalina faz parte da identidade, não é apenas a morada. Os hambúrgueres da La Nueva Burguesa têm nomes de pessoas Cada hambúrguer da carta tem o nome de alguém: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel e ainda La Scaloneta. São nomes de familiares e amigos; quando querem homenagear um amigo, dão-lhe um hambúrguer. É uma forma mais útil de conhecer a carta do que qualquer divisão por categorias: o Aron leva nachos, guacamole e jalapeños; o Luciano, queijo de cabra, cebola roxa caramelizada e maionese de trufa; o Matias, maionese de lima e gengibre e molho barbecue caseiro. A carne de vaca é sempre da Galiza, e perguntam-te como a queres: mal passada, no ponto, bem passada ou muito bem passada. Na carta, as opções aparecem dentro de um balão de fala desenhado à mão. O pão também está definido para cada hambúrguer — branco, escuro ou vegan —, com a opção de pão sem glúten com sementes. Além dos hambúrgueres de vaca, há 3 de frango, entre eles o Julian, com creme de Gorgonzola, maionese de trufa e pesto de manjericão, e o Estelita, com frango temperado com Garam-Masala, chutney de fruta e natas azedas. Molhos feitos na casa e acompanhamentos com nome próprio Os molhos são todos feitos na casa, incluindo aqueles que noutros sítios costumam vir em embalagens industriais: ketchup e molho barbecue, mas também Allioli, molho cocktail, guacamole, húmus e várias maioneses — de trufa, Chipotle, Chimichurri, Wasabi, mel e Wasabi, lima e gengibre. Podes pedi-los à parte, o que multiplica as combinações possíveis de uma carta aparentemente curta. Nos acompanhamentos, as especialidades da casa são as patatas burguesas e os nachos burgueses: batatas fritas ou nachos com Chili con Carne e queijo. Há ainda batata-doce frita, salada de couve e salada mista. As opções sem carne não são um acrescento de última hora: o Ana leva Falafel e o Andrea leva seitan biológico, ambos em pão vegan; o Sol e o Facundo levam Halloumi. O queijo vegan figura entre os extras, e também há uma pequena carta de sobremesas, com Banoffee. Bebidas com destaque para a ilha Para uma hamburgueria, a carta de bebidas é surpreendentemente variada. Os gin tónicos estão organizados por país de origem: começam em Maiorca, passam por Menorca, Catalunha e Galiza e seguem para Inglaterra, Alemanha e outros lugares. Entre os cocktails Mule da casa, há um Mallorca Mule com gin maiorquino, ao lado do clássico Moscow Mule. Nas cervejas, encontras marcas maiorquinas e opções sem glúten e sem álcool; nos vinhos, Vi de la Terra Mallorca branco e tinto. Para terminar, há Hierbas como digestivo e infusões biológicas. Toda a carta foi escrita e ilustrada à mão, incluindo uma fila de casas desenhada na margem inferior que lembra a rua à porta. A imprensa local inclui a casa nas listas de boas hamburguerias de Palma, sem que ela alguma vez tenha feito grande alarido — o que combina com um sítio que dá aos hambúrgueres os nomes dos amigos.