La Poblana

La Poblana é uma taquería mexicana em Sa Pobla, e a casa não esconde o que quer ser: "Authentic Mexican Taqueria & Takeaway", lê-se na sua própria página, e não é preciso mais programa do que esse. Fica na Carrer Senyor Rafel, no centro da localidade, uma rua por onde passarias sem reparar se não soubesses ao que vais. A carta é curta. Há apenas um punhado de opções, todas descritas com tal precisão que sabes antecipadamente o que vai chegar à mesa. Numa zona onde predominam as cozinhas maiorquina e italiana, isto é invulgar por si só: uma taquería no interior da ilha que se concentra em poucos pratos, em vez de apresentar a habitual oferta Tex-Mex de Nachos e Fajitas. A carta identifica expressamente o que é feito na casa: a maionese de Chipotle da tosta de salmão e os Totopos, definidos como artesanal. A Guacamole não aparece apenas como acompanhamento, mas também como prato próprio, em dois tamanhos. O que chega à mesa na La Poblana A carta tem três variedades de Taco. Nos Prawns a la Talla, os camarões são envolvidos num molho de Achiote, sumo de laranja e chilis secos; a casa esclarece expressamente que o molho não é picante. Acompanham Guacamole e um molho de cebola marinada em Habanero. A Cochinita Pibil mostra o lado iucateco da casa: carne de porco marinada durante um dia inteiro e depois cozinhada no forno, a baixa temperatura, durante muitas horas. É servida com molho de cebola roxa, também marinada em Habanero. O terceiro Taco é vegetariano, e não é uma concessão. Os cogumelos são cozinhados com laranja, especiarias e leite de amêndoa, e depois salteados com amêndoas da região, um pouco de laranja e azeite virgem extra. Juntam-se molho de chili Morita, cebola picada e coentros. Antes destes, há dois pratos frios. Marinated Salmon Toast traz salmão marinado em molho de soja, óleo de sésamo, gengibre fresco e xarope de agave sobre Tostadas grelhadas de milho azul, com Guacamole e a referida maionese de Chipotle. O Ceviche é preparado com o peixe da época, marinado em lima e servido de forma tradicional, com Guacamole e Totopos. Os clientes mencionam regularmente também Costra de Suadero, o prato que traz carne de vaca à carta. Um nome com dois sentidos "Poblana" quer dizer, no México, alguém ou algo de Puebla. A cidade é considerada uma das capitais gastronómicas do país, associada a Mole e a Chiles en Nogada. Em Sa Pobla, "La Poblana" significa também, simplesmente, a mulher da terra. Ambos os sentidos são intencionais, e a casa diz isso claramente. No seu perfil lê-se "De México a Sa Pobla", e sob o mesmo teto o negócio apresenta-se como La Poblana by Nómadas Cuisine. O duplo sentido não é apenas um rótulo de carta: descreve bem o que acontece aqui, cozinha mexicana com amêndoas da região no Taco de cogumelos. Sa Pobla como localização Sa Pobla situa-se no interior da ilha, a nordeste de Inca e junto à zona húmida de S'Albufera. A localidade vive da agricultura e é conhecida em Mallorca sobretudo pelas batatas; o núcleo é feito de ruas estreitas, onde os restaurantes estão mais escondidos do que alinhados numa promenade. Para uma taquería mexicana, é uma localização pouco habitual. A La Poblana não é um restaurante onde paras a caminho da praia: vais lá porque sabes que existe. Por isso, é melhor reservar mesa com antecedência. E, se preferires comer em casa, encomenda por telefone e levanta: o serviço para levar não é aqui um complemento, está logo no subtítulo da própria casa.