La Romaguera Restaurant

A La Romaguera fica no centro de Sóller, no extremo superior da Carrer de Sa Mar, exatamente no ponto onde começa a estreita rua que deu nome ao restaurante. Foi criada por dois amigos que quiseram juntar forças para concretizar uma ideia comum. O resultado é uma casa assente em dois pilares: tapas de autor, isto é, tapas com identidade própria, e Chuletón de vaca galega maturada durante longos períodos. O restaurante ocupa uma casa urbana modernista do início do século passado. O carácter do edifício manteve-se, mas sem qualquer ar museológico: as salas distribuem-se por vários compartimentos e por um piso superior, e no exterior há uma esplanada junto à fachada de pedra. Tem ar condicionado e Wi-Fi, e os cães são bem-vindos. A cozinha define a sua linha como petiscos de várias partes do mundo com influência maiorquina. É exatamente assim que a carta se lê. Tapas de autor: a carta da La Romaguera Nos legumes há alcachofras do forno de carvão Josper com Romesco, Crème fraîche e trufa, ao lado de alho-francês assado com Romesco, creme de amêndoa e tomate estufado. A beringela vem glaceada com Teriyaki, molho de algas e cebola em conserva. As Gyozas são recheadas com cogumelos confitados e levam creme de trufa e Nori crocante; um caril cremoso de mini-legumes com coco e coentros é servido sobre arroz Venere preto. Do mar chegam vieiras galegas com creme de Miso e groselhas, Bacalao a la bilbaína com ragù de cuscuz e creme de beterraba, Ceviche de peixe-águia selvagem e arroz de camarão-vermelho. Há dois tipos de croquetes: uns cremosos de polvo e creme de queijo fumado, outros de presunto ibérico e Cecina, fritos em Panko grosso. Na secção de carne está a Carrillera Ahumada: bochecha de vaca fumada, cozinhada a baixa temperatura, em Brioche com Burrata fumada e maionese de Kimchi. Há ainda Cannelloni de rabo de boi estufado com parmesão e amêndoas, Tacos de borrego marinado com creme de Guacamole, Wontons de pato com maçã assada e Teriyaki, e Steak Tartar de vaca Rubia Gallega maturada. Chuletón, vinho maiorquino e doces O Chuletón é a outra metade do conceito: vaca galega maturada durante semanas, com pimentos Piquillo e batatas. É a única peça grande numa carta pensada, de resto, para partilhar. A carta de vinhos responde-lhe com uma seleção maiorquina invulgarmente ampla. Can Axartell, Ribas, Binigrau, Miquel e Toni Gelabert, Can Majoral, Can Vidalet — e as castas da ilha Callet, Mantonegro, Gorgollassa e Prensal Blanc, em vez das escolhas mais previsíveis. Para terminar, há Lemon Pie, crumble de maçã com gelado de baunilha, cheesecake de pistácio e mousse vegan de chocolate sem glúten, além de Hierbas maiorquinas doces, mistas e secas. A casa, a esplanada e o lugar no vale Sóller é uma localidade onde se fica na rua ao fim do dia, e a La Romaguera aproveita isso. A esplanada junto à fachada de pedra é parte integrante da casa; no interior, o serviço distribui-se de forma mais tranquila pelas salas e pelo piso superior. No fim do verão, quando se celebra Sant Bartomeu, padroeiro da localidade, com Correfoc pelas ruas, a casa enche e reservar deixa de ser uma recomendação. Quem estiver a organizar uma celebração própria pode também contratar a cozinha fora do restaurante: a equipa trata de casamentos, festas privadas e jantares de empresa em qualquer ponto da ilha, definindo o menu em conjunto com os anfitriões.