La Tapera

O La Tapera fica na Avinguda de Joan Miró, pouco mais de quatro quilómetros a oeste do centro histórico de Palma, onde a cidade se prolonga em direção a Sant Agustí e Cala Major e a rua desce para o mar. Não é uma morada que encontres por acaso enquanto passeias pelo centro. Quem vem, vem de propósito — ou porque, como diz o lema da casa, viu luz e entrou. A cozinha define-se como fusão andino-mediterrânica e, neste caso, não é uma fórmula vazia. Na carta estão os clássicos espanhóis esperados num restaurante de tapas, mas também pratos cuja origem fica a milhares de quilómetros, mais a oeste: Empanadas, mandioca e Milanesas. As duas linhas não seguem separadas; cruzam-se, com Sobrassada maiorquina de um lado e cozinha de raízes sul-americana do outro. O que chega à mesa no La Tapera As Patatas Bravas não são apenas um prato obrigatório, mas um trabalho cuidado: a casa usa Patatones de Sa Pobla, batatas da zona agrícola no norte da ilha, e mais tarde refez a receita para as tornar mais crocantes. Foi precisamente com estas Bravas que o restaurante participou na rota de tapas TaPalma, acompanhadas por uma segunda tapa que mostra a face maiorquina da casa: Pan de Cristal tostado com Sobrassada, mel e pimenta-preta. Da outra direção chegam as Empanadas e a Milanesa de Berenjena com puré de batata-doce, um escalope panado de beringela que a própria casa inclui entre os pratos mais elogiados. Há mandioca assada até ficar dourada e uma salada de espinafres e ovo — os legumes não são tratados como mero acompanhamento. Do lado espanhol chegam Gambas al Ajillo, mexilhões, Chipirones fritos e Pan con Tomate. O forno a carvão O terceiro elemento, além dos Andes e do Mediterrâneo, é o fogo. O La Tapera trabalha com forno a carvão, que marca a carta mais do que seria de esperar num restaurante de tapas: peixe, carne e legumes ganham aromas tostados e o calor seco e direto que um fogão normal não oferece. Por isso, quem preferir uma grande peça de carne ou um peixe inteiro a muitos pratos pequenos está aqui tão bem como quem vem para tapear. Um negócio familiar em Cala Major O restaurante é gerido como negócio familiar, e isso nota-se sobretudo no acolhimento: os clientes descrevem repetidamente a forma pessoal como são recebidos e a facilidade com que uma mesa reservada se transforma numa conversa. À noite, o ambiente é animado e mais espanhol do que turístico — algo que não é garantido nesta parte de Palma, onde muitos espaços estão orientados para hóspedes de hotel. Há uma esplanada virada para a rua, com carta própria, que nas noites quentes é o melhor lugar. Como o restaurante se tornou conhecido tanto entre residentes como entre turistas que regressam, reservar através do sistema online da casa é a opção mais segura — especialmente se forem vários ou quiseres sentar-te no exterior.