Lievito Pizzeria

A Lievito Pizzeria fica na Carrer dels Ocells, em Son Cotoner, um bairro residencial do distrito de Ponent, em Palma. A localização faz parte do seu caráter: não está numa rua turística, é preciso ir lá de propósito. O espaço é pequeno, está bem decorado e tem cozinha aberta. Da sala, vês o forno a lenha trazido especialmente de Itália. O ambiente é íntimo e acolhedor. É junto ao forno que trabalha Andrea Pastina, pizzaiolo e proprietário. Natural de Battipaglia, na Campânia, começou ainda jovem como ajudante de pizzaiolo numa pizzaria antiga da sua cidade. A profissão levou-o depois a Inglaterra, à Austrália e à Nova Zelândia, antes de abrir o seu próprio espaço em Palma. Trabalha à vista de quem está sentado: aqui, podes acompanhar a preparação da pizza. A proposta da casa é simples: pizza napolitana autêntica, com ingredientes frescos de Itália, para trazer o sabor de Nápoles a Palma. Tudo começa na massa. É preparada artesanalmente e fermenta durante 24 horas antes de entrar no forno. Nesta tradição, esse tempo é decisivo para a borda, a textura e o resultado da cozedura. Massa, San Marzano e a carta da Lievito Pizzeria A casa destaca 2 ingredientes pelo nome: tomates de San Marzano e mozzarella de búfala. Ambos são referências da pizza napolitana e têm o seu lugar na carta: a Regina, por exemplo, leva mozzarella de búfala. As pizzas dividem-se entre vermelhas e brancas. Entre as vermelhas estão Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, a já referida Regina, uma Vegana, uma Tacos Estate e o Calzone. As brancas dispensam o tomate: Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia e Quattro Formaggi. Os clássicos estão presentes, mas há também espaço para combinações menos habituais. La Pizza Según Andrea e os 7 pecados mortais As especialidades surgem sob o título «La Pizza Según Andrea», ou seja, as pizzas à maneira de Andrea. Os nomes vêm dos 7 pecados mortais: Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria e Ira. E a ousadia não fica pelos nomes. A Lussuria leva creme de trufa, Taleggio, cogumelos, Lardo di Colonnata e mel. A Ira combina Gorgonzola, Sobrasada picante e cebola roxa caramelizada. É aqui que Maiorca entra na carta. A Sobrasada não é um ingrediente napolitano, mas sim um enchido de barrar típico da ilha. Aparece na Ira, na Invidia e, entre as entradas, na Bruschetta Mallorquina, com queijo de cabra e cebola caramelizada. É o toque que transforma uma carta fiel à tradição napolitana numa carta que só poderia ter surgido aqui. Da Montanara à Boca-Pizza Antes da pizza, há várias entradas e petiscos italianos. A mais curiosa é a Montanara: um disco de massa frito com molho de tomate cozinhado durante 4 horas e parmesão. Acompanham-na Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, uma Parmigiana 2.0 e Fiori di Zucca. A Boca-Pizza tem uma secção própria: é pão de pizza dobrado, levado ao forno e depois recheado a frio com ingredientes frescos. As versões chamam-se Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia e Mortadella e Burrata. Nas sobremesas, o forno volta a entrar em cena: além de Panna Cotta, Tiramisu e Cannolo, há Pizza Nutella e Pizza Pistacchio. Son Cotoner e o caminho até à Lievito Son Cotoner situa-se no distrito de Ponent, a oeste do centro de Palma. É um bairro residencial, não uma zona de vida noturna: tem ruas mais sossegadas e espaços que servem sobretudo quem ali vive. O próprio Andrea descreve a localização da pizzaria simplesmente como «zona Son Cotoner», e é essa a sensação de passar ali uma noite. Como a sala é pequena, recomenda-se reservar. Podes fazê-lo por telefone ou através do sistema de reservas da casa. No Instagram, encontras a pizzaria em @lievito_palma. Se for a tua 1.ª visita, escolhe um lugar de onde vejas o forno: é o ponto mais interessante da sala.