L'Informal Tacos

L'Informal Tacos fica na Plaça Nova de la Ferreria, no centro da cidade velha de Palma, e chama-se a si próprio uma Taquería — uma Taquería diferente, como a casa acrescenta. Aqui, o taco não é uma entrada, mas o formato: dobrado, comido à mão, sempre servido aos pares em pequenas tortilhas de milho. «O taco não se corta, partilha-se» é a frase com que o restaurante explica a sua carta. O projeto é de dois cozinheiros de formação: Cristian Piedrahita e Sergio Di Bella. Conheceram-se na cozinha de Marc Fosh, em Palma, onde trabalharam lado a lado; desde 2019 gerem o seu próprio espaço na Plaça Nova de la Ferreria. Isso nota-se na carta. Não se lê como a de uma Taquería mexicana tradicional, mas como o trabalho de dois cozinheiros que conhecem as bases e as desenvolvem sem reverência. A carta do L'Informal Tacos Os tacos são servidos aos pares e a variedade é maior do que o formato estreito deixa adivinhar. O Al Pastor é feito com porco Duroc marinado, assado no Trompo, e leva ananás, cebola roxa e salsa verde fresca de jalapeño e abacate — um espeto vertical é um esforço pouco comum numa cozinha insular. O Cochinita Pibil junta porco marinado com malagueta e laranja, creme de lima e cebola roxa em conserva. A Birria é recheada com bovino estufado e mozzarella, sendo servida com um caldo de bovino e malaguetas onde se mergulha o taco. Há também versões mais afastadas da receita original: Baja California, com Corvina em tempura, Pico de Gallo e allioli de lima; Brisket, com bovino grelhado e salsa de Tomatillos assados; Panceta, com barriga de porco em molho barbecue de ananás e jalapeño; e Pollo Crujiente, com frango crocante e couve em conserva. O Taco Korea Town sai totalmente do México e combina camarões com molho agridoce de kimchi, sésamo e maionese de malagueta. Na opção vegetariana, há batata-doce assada com feijão, creme de lima e salsa verde. Mais do que tacos Para começar, há Totopos caseiros com guacamole, Quesadillas com Sofrito de cogumelos ou porco estufado e Cazuelas de queijo derretido, clássicas ou com Chili con Carne. Chama a atenção a quantidade de peixe cru na carta: Ceviche de Corvina e Gambas em tempura, com Leche de Tigre e Ponzu; Tostada de atum vermelho em vinagrete de soja; e Tostada de Corvina, cuja Leche de Tigre é feita com Chile Ancho e maracujá. A couve-flor é cozinhada à zarandeado, com feta, salsa de amêndoa, sementes de abóbora e óleo de Chile de Árbol. Para aumentar o picante, há vários molhos próprios — Maya, Chipotle, Habanero, Tomatillo verde e Macha. A carta identifica os alergénios por prato. No final, há Tres Leches, cheesecake à maneira de «La Viña» e tarte de chocolate com mousse de amendoim. Margaritas, Mezcal e Tequila No L'Informal Tacos, o bar não é secundário. A Margarita tem uma secção própria e é servida em várias versões: clássica, Tommy's com xarope de agave em vez de licor de laranja, de maracujá, com Mezcal em vez de Tequila e numa versão de hibisco com Cold Brew de flor de hibisco, cordial de lima e sal de hibisco. Há também Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini com Tequila Reposado, Pisco Sour e um long drink sem álcool de hibisco, maracujá e lima. Se quiseres provar agave puro, há uma boa seleção de Tequilas e Mezcales, estes maioritariamente de Espadín, incluindo um Pechuga. A carta inclui cervejas mexicanas, Michelada e Chelada, além de limonadas caseiras. A imprensa da ilha associa as Margaritas aos tacos, Quesadillas e Cazuelas — uma descrição acertada da importância de cada elemento na casa. O restaurante e o bairro A decoração é depurada: madeira clara, betão, muita luz e janelas amplas que permitem observar a vida do bairro. Sa Gerreria, o denso conjunto de ruas em redor da Plaça Nova de la Ferreria, durante muito tempo não foi uma zona de restauração e mudou com a abertura de vários restaurantes e cafés. Vale a pena reservar, pois raramente surge uma mesa livre por acaso. A casa aceita reservas através do site próprio e por WhatsApp, estando também disponível numa plataforma internacional de reservas.