Ninola Taberna Mediterránea

Ninola Taberna Mediterránea é um pequeno restaurante na Avinguda Gaspar de Bennàssar, no norte de Palma, onde duas pessoas fazem praticamente tudo. Roberto está na cozinha e Mónica no serviço; não há mais pessoal. Dessa realidade resulta o resto: poucas mesas, carta curta e massa feita no restaurante, em vez de sair de uma embalagem. Ambos vêm da zona costeira da região de Bolonha, e isso sente-se na cozinha. A Ninola não é uma pizzaria, nem pretende sê-lo. Cozinha-se a tradição da sua terra de origem, complementada por pratos de inspiração mediterrânica e por uma ou outra homenagem à ilha onde o restaurante se encontra. Com exceção do gelado, quase tudo é produzido na casa. A clientela é maioritariamente local, algo significativo em Palma. A Guía Repsol distingue o restaurante com um Solete, e a recomendação no guia parte da chef mallorquina Maca de Castro, que destaca sobretudo a massa que muda diariamente. Massa feita à mão na Ninola Taberna Mediterránea A oferta é deliberadamente limitada: meia dúzia de pequenas entradas para partilhar, outro tanto de pratos de massa, algumas propostas de carne e peixe e sobremesas caseiras. A carta muda com frequência, pois depende do que o mercado oferece, e a massa varia praticamente todos os dias. Os pratos mostram bem o resultado. Ravioli com cebola caramelizada, molho de parmesão e redução de Jerez obtêm a sua doçura da própria cebola. Gnocchi de sêmola de trigo duro, recheados com abóbora, chegam com manteiga de anchovas e amêndoas torradas, uma combinação pouco habitual. Os Strozzapreti, enrolados à mão e por isso de formato irregular, ligam o molho de um ragù de rabo de boi. Há também Tagliatelle à bolonhesa e, no prato do dia, costuma surgir uma massa ou um risotto. O que chega à mesa além da massa É nas entradas que a vertente mediterrânica se revela mais claramente. Há um pequeno choux com recheio vegetariano de finas lâminas de curgete, legumes em conserva, tomate seco, pasta de azeitona e queijo-creme; e uma Coca com figos, gorgonzola e Sobrassada, a mais evidente saudação à cozinha da ilha. Podes ainda escolher ovos com espinafres salteados, parmesão e balsâmico, ou Burrata alla parmigiana com pesto de manjericão e beringela salteada. Do mar chega, entre outros pratos, lula grelhada recheada com os próprios tentáculos, servida sobre uma crosta de risotto tostada na frigideira e temperada com limão e alecrim: uma dose generosa que convida à partilha. Em geral, as porções são bem servidas, pelo que vale a pena pedir vários pratos para o centro da mesa. Para terminar, há Tiramisù caseiro servido num copo. Duas pessoas, uma sala pequena A sala é pequena e tem poucas mesas. Não é por acaso, mas por opção: duas pessoas só conseguem servir bem o número de clientes que a cozinha realmente suporta, e essa conta beneficia quem vem comer. Ainda assim, deves reservar com antecedência — precisamente porque a casa tem fama entre os residentes e as mesas esgotam depressa. Mónica explica os pratos à mesa e aconselha com gosto; se te deixares orientar, é provável que comas melhor. O restaurante tem acesso sem barreiras e cadeiras altas para crianças. E, com a conta, chega à mesa uma caixa de bombons com caramelos. O bairro da Avinguda Gaspar de Bennàssar A avenida tem o nome do arquiteto Gaspar Bennàssar, que desenhou o Coliseu Balear, a antiga praça de touros situada algumas portas mais adiante na mesma rua e hoje conhecida sobretudo pelos grandes concertos de verão da ilha. O bairro em redor pertence ao primeiro anel do Eixample e é residencial, não turístico. A pouca distância a pé ficam as ruas comerciais Arxiduc Lluís Salvador e Blanquerna, onde se concentra o comércio de proximidade desta zona norte. O facto de a Ninola estar aqui, e não junto ao porto, explica muito sobre o seu público.