Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

O Origen Tapas Concept fica na Plaça Nova de la Ferreria, uma pequena praça no centro da cidade velha de Palma, e traz o seu propósito no nome: cada prato parte de uma origem, de um sabor reconhecível, e segue depois um passo em frente. A casa prepara tapas espanholas com técnica contemporânea e sem receio de influências asiáticas e latino-americanas. A matéria-prima mais importante nem sequer é, em rigor, um ingrediente: é o fogo. A carne e o peixe passam pela brasa, a chama aberta sobre carvão, e os pratos de arroz também recebem aí o toque final. Muitos produtos cozinham lentamente, a baixa temperatura, antes de passarem pela brasa no fim — por isso a carne fica com sabor fumado sem secar. Aqui come-se para partilhar. Os pratos vão para o centro da mesa, e a carta foi pensada para compor uma noite inteira, em vez de uma sucessão convencional de pratos. A carta: Tierra, Verde, Mar e Cielo O Origen organiza os pratos pela sua origem, não pela ordem de serviço. Em Tierra estão os produtos da terra: costelas de porco lacadas, Pluma Ibérica da grelha a carvão, entrecôte e um grande chuletón maturado, tártaro de carne de vacas velhas, croquetes de frango com caril, bao de vaca com couve-roxa e chutney de manga, e cannelloni de leitão mallorquino com creme de maçã. O brioche que leva o nome da casa e passa pela brasa é recheado com rabo de boi, maionese de trufa e cebola em conserva. Verde é a secção de legumes, muito mais do que uma lista de acompanhamentos: bravas com maionese de chipotle e allioli, burrata com tomate confitado e pistácio, alcachofra grelhada com parmesão e guanciale, pimentos Padrón com raspa de laranja, tártaro de tomate mallorquino e abacate, e gyozas de legumes da época. Mar mostra até onde viaja esta cozinha: ceviche de peixe-águia em leche de tigre de coentros, tataki de atum com óleo de sésamo, tártaro de salmão com abacate e manga, chipirones fritos, vieiras na brasa, arroz de polvo e vieiras e robalo selvagem inteiro no fogo. Cielo é a secção das sobremesas — torrijas com gelado de baunilha, tarte cremosa de queijo, vulcão de chocolate, creme de mascarpone com banana e doce de leite, e bolo tres leches, onde a influência latino-americana da casa se sente com mais clareza. Vinhos da ilha e cocktails A vinoteca não é um complemento. A par de Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas e Valdeorras, a carta inclui um número assinalável de vinhos da ilha: Manto Negro, Callet e Prensal Blanc de Binissalem, do Pla i Llevant e da denominação Mallorca. Se quiseres conhecer o que o vinho mallorquino já é capaz de fazer, encontras aqui uma seleção que o demonstra. Há também uma carta própria de cocktails, com bebidas exclusivas, incluindo uma com o nome do restaurante. Quem está por detrás do Origen Tapas Concept O restaurante existe desde 2021 e foi o primeiro de um grupo que cresceu a partir dele. O responsável é Andy Suárez, natural de Havana, que exerce as funções de gerente-geral. Ao mesmo grupo pertencem o Salvaje, na próxima Plaça de la Quartera, de inspiração japonesa, e La Guarida, dedicado à carne na brasa e à fusão brasileiro-japonesa. No Origen, a missão original mantém-se: tapas espanholas, produto local e fogo aberto.