PALET Taberna Griego Mediterránea

O PALET Taberna Griego Mediterránea é a referência grega na Carrer Jacint Verdaguer, no Districte Nord de Palma, a poucos metros do acesso à estação de comboio e metro com o mesmo nome. O próprio nome diz ao que vem: uma taberna de cozinha grega, entendida também como cozinha mediterrânica. A linha da casa é descrita de forma breve e despretensiosa: sem artifícios nem vanguarda, mas com pratos caseiros feitos a partir de ingredientes do quotidiano. Ervas aromáticas, legumes e leguminosas formam a base, e é precisamente aí que se reconhece a assinatura da carta. Ao fogão está Stavros; basta olhar para a secção de massas, onde um prato leva simplesmente o seu nome, para perceber a ligação do restaurante ao cozinheiro. Mezze, Moussaka e a base grega Se quiseres ter uma visão geral, pede o tabuleiro de Mezze para duas pessoas: Fava de Santorini, beringela grelhada, Keftedes, Dolmadakia, Tsatsiki e um pedaço de feta com azeite virgem extra. É a carta em miniatura, pois os mesmos elementos voltam a surgir individualmente. A Fava, o húmus grego de ervilhas partidas, vem com cebola caramelizada e alcaparras. O Tirokafterí é uma mousse suave de feta ligeiramente picante; o Buyurdí, por sua vez, é feta assado, derretido sob tomate, pimento e cebola. Há ainda Spanakopitákia de espinafres e feta, Dolmadakia de folha de videira e arroz, Tomatokeftedes de tomate e curgete e Joriátiki salata com azeitonas Kalamata e alcaparras. Duas entradas fogem um pouco à regra: Metsovone, o parente grego fumado do provolone, servido derretido com cebola caramelizada; e Garides saganaki, camarões em molho de tomate caseiro onde o feta se desfaz. Nos pratos principais está o que esperas encontrar: Moussaka de batata, beringela, curgete e vaca sob bechamel gratinado; Souvlaki de porco marinado com pão pita; Gyros de porco com Tsatsiki ou de frango com molho de mel e mostarda. Há também pratos menos comuns: Juncar Beyerdí, vaca estufada com ervas, vinho tinto e canela sobre creme de beringela; Yaourtlu Kebab, espetadas de carne picada condimentada sobre pita, com molho de tomate e iogurte grego; Cazuela de Estambul com espinafres estufados, carne picada e iogurte; e um tentáculo de polvo crocante sobre Fava de Santorini, com alcaparras, cebola roxa e azeite picante. Onde a Grécia encontra Maiorca Os pratos mais interessantes são aqueles onde as duas cozinhas aparecem no mesmo prato. As Pappardelle tou Stavrou — a massa de Stavros — levam sofrito de Camaiot mallorquino e balsâmico, Brossat, o queijo fresco local, e são temperadas com lima e azeite. O Kritharoto de javali é preparado com Kritharaki, a massa grega em forma de grão de arroz, aqui confecionada como um risotto, acompanhada por javali estufado em vinho tinto e Metsovone fumado. A carta também vai além da Grécia. Na Ensalada Palet, queijo Mahón curado e vinagrete de pistácio definem o perfil; já o Cachopo asturiano é um duplo filete de vaca panado em panko, recheado com Serrano e igualmente com Mahón. O lado doce: filo, xarope e mástique As sobremesas não são um apêndice. O Baklavá é feito de massa filo com noz e pistácio, embebida em xarope de açúcar; o Kataifi, recheado de noz e mel, vem com gelado de baunilha. A Tarta Dubái aposta numa base de massa Kataifi, creme de mascarpone e praliné de pistácio sob ganache de chocolate. O Mosaico é uma receita tradicional de chocolate, bolacha, nozes e brandy, e a Torrija de Tsureki é preparada com brioche grego de sementes de mástique, coberta por glacê de amêndoa — o mástique é a resina do lentisco. A carta de bebidas prolonga a ideia: tinto grego da Macedónia, Retsina jovem da casta Roditis, vinhos mallorquinos de Pla i Llevant e cocktails preparados com licor de mástique e Ouzo. Informação útil para visitar o PALET A carta identifica com símbolos próprios os pratos sem glúten, sem lactose e estritamente veganos; há pão sem glúten a pedido. Podes pedir para levar, e para grupos de oito ou mais pessoas o restaurante prepara menus próprios, a combinar antecipadamente. As crianças são bem-vindas; existem cadeiras altas e muda-fraldas. Além da sala interior, há esplanada, e podes reservar através do sistema próprio do restaurante.