Pasta e Pesto

Pasta e Pesto é um pequeno restaurante italiano na Plaça del Mercat, em pleno centro de Palma, onde tudo gira em torno de massa feita à mão. A carta cabe numa página: escolhes um tipo de massa, um molho e está feito. Esta simplicidade é intencional, não falta de ideias. Por detrás do fogão está Costantino Manca, a quem todos aqui chamam Costa. É natural da Sardenha, frequentou uma escola de cozinha e viveu depois muitos anos em Hamburgo, onde teve o seu próprio restaurante italiano no bairro de St. Georg. Mais tarde, foi o amor que o trouxe para a ilha. O seu restaurante na Plaça del Mercat está aberto desde 2023. Costa prepara pessoalmente a massa todas as manhãs e é ele quem está também ao fogão. A sala é pequena e parte dos lugares fica ao balcão, com vista directa para a cozinha aberta. Vês, por isso, o que acontece à tua dose, e isso faz parte do prazer do lugar. Quatro massas, cinco molhos pesto Podes escolher entre esparguete, casarecce, maccheroni e pappardelle. A base é uma sêmola de trigo duro biológica especial, sémola rimacinata, que Costa compra, juntamente com outros ingredientes italianos, a um fornecedor especializado. O resto do que precisa compra-o no mercado. Costa chama pesto a todos os seus molhos, mesmo que nem todos o sejam no sentido estrito. O pesto clássico junta manjericão, pinhões e parmesão. O Pesto Trapanese vem da Sicília, com tomate fresco, amêndoas, manjericão e parmesão. Uma terceira versão leva tomate seco, parmesão e avelã; uma quarta, curgete, pinhões, parmesão e camarões. Há ainda uma opção de rúcula, parmesão e amêndoas. A Carbonara é a versão mais singular. Leva ovo e parmesão, mas, em vez de guanciale, entra na frigideira Sobrassada de porco preto mallorquino. É o ponto em que a carta estende a mão de Itália até à ilha. Há frequentemente um molho adicional que muda consoante o dia. Entradas, sobremesa e vinho Costa passaria bem sem entrada nem sobremesa, mas os clientes pedem ambas, por isso existem, numa selecção pequena e variável. Pode haver Vitello Tonnato, burrata com rúcula e tomate-cereja ou tártaro de beterraba. Para terminar, o Tiramisù é presença garantida. Nos vinhos, Costa gosta de manter-se perto das suas origens. O vinho da casa vem de uma bodega no Friul cujos proprietários conhece pessoalmente. A carta inclui ainda garrafas italianas, mallorquinas, espanholas e francesas. Das colunas sai música italiana, que Costa canta muitas vezes enquanto cozinha. No passado, cantou mesmo a sério, e continua a ter uma boa voz. Pasta e Pesto na Plaça del Mercat A Plaça del Mercat fica no centro da cidade velha, a poucos passos do Passeig del Born e da Rambla, numa zona por onde acabas naturalmente por passar quando percorres Palma. O restaurante costuma estar cheio, os clientes conhecem-se entre si e, apesar do movimento, Costa arranja tempo para trocar algumas palavras. Como almoço entre duas visitas, o formato é ideal: pouca escolha, massa fresca e uma proposta clara. À noite, torna-se um lugar para quem sabe exactamente que quer comer pasta e nada mais. Se vieres em grupo, tem em conta a pequena dimensão da sala e é preferível perguntar antes.