Pesca d'Oli Fish and chips

Pesca d'Oli Fish and chips é um pequeno restaurante no centro de Palma que conta uma instituição britânica com assinatura francesa e ingredientes mallorquinos — e cuja carta inteira é sem glúten. A morada exige alguma procura: a casa fica numa passagem privada estreita, o Passatge Particular Guillem de Torrella, na Galería Los Geranios, a poucos passos do Mercat de l'Olivar. Por detrás do nome está uma pessoa. Olivier, a quem todos chamam Oli, criou o projecto com a mulher, Julie, depois de o casal francês se ter instalado em Maiorca. Esta assinatura chega às próprias designações da carta: os pratos pequenos chamam-se Primera Ola, primeira vaga; o prato principal é El Filete de Oli; e a sobremesa, El Tesoro de Oli — o tesouro do Oli. Totalmente sem glúten — uma decisão, não um extra Durante anos, como em muitos restaurantes, havia alternativas para clientes com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Depois, Olivier e Julie tomaram uma decisão que poucos tomam: retiraram completamente o glúten da cozinha. A razão não foi uma moda, mas a contaminação cruzada. Quando se frita farinha de trigo ao lado, permanece sempre uma margem de incerteza para quem é afectado — e era isso que os dois queriam eliminar. Dizem eles próprios que não retiraram o glúten para seguir uma tendência, mas para acabar com uma preocupação. A solução passa pela farinha de milho. O panado que dá crosta ao peixe não contém trigo, e a reputação da casa depende disso: um fish and chips sem glúten só resulta se a cobertura continuar crocante. Também o pão caseiro que transforma o filete num hambúrguer é sem glúten — precisamente o pequeno detalhe que, noutros sítios, é o primeiro a desaparecer. O que chega à mesa no Pesca d'Oli A carta é curta e segue uma ordem bem definida. Começa com a partilha: podes combinar dois ou três pratos pequenos num Duo ou Trio. Há Gambitas de la Isla, camarões-brancos de Maiorca panados em farinha de milho com molho picante; Tartare d'Oli, de bacalhau cru com rabanetes mallorquinos, óleo de sésamo e wasabi; e Ceviche d'Oli, também de bacalhau cru, marinado em leche de tigre, com coentros, cebola roxa finamente cortada e sal de spirulina azul. O prato principal pede-se em dois passos. Primeiro, escolhes a receita: Oli Clásico, com o panado da casa de farinha de milho e molho tártaro caseiro; Oli Picante, com farinha de milho, sésamo e molho picante; ou Oli sin Oli, a versão sem peixe, com tofu temperado. Depois escolhes o tamanho, que aqui tem nomes em vez de números: Kiko, Miquel e Mateu. Acompanha com batatas fritas ou salada; as batatas apresentam-se sob o trocadilho Pat Lafrite. Como acompanhamentos pequenos, há salada do dia e hummus de ervilhas verdes; ambos podem ser acrescentados ao filete, tal como a Sobrassada. Para crianças, existe o Mini Oli. No fim, há uma única sobremesa, chamada Oh My Gold: creme leve de pasteleiro com limão da ilha, creme de chocolate branco, raspa de lima e merengues crocantes. A carta aconselha a pedi-la logo à chegada, pois esgota rapidamente. Peixe com origem, produtos da ilha O bacalhau tem certificação do Marine Stewardship Council, ou MSC, que identifica peixe selvagem proveniente de stocks geridos de forma sustentável. A casa explica-o numa nota de rodapé da própria carta — um cuidado pouco habitual num restaurante de fish and chips e revelador das suas prioridades. Trabalha ainda com fornecedores da vizinhança, produtos frescos todos os dias e, sempre que possível, ingredientes biológicos. Os rabanetes e os camarões-brancos são da ilha, tal como o limão e a lima usados na sobremesa. O espaço é reduzido, e a casa aceita reservas através da sua página. Tendo em conta a dimensão, reservar mesa não é má ideia — ainda mais porque cada prato é preparado no momento.