Pizzeria I Genovesi

A Pizzeria I Genovesi fica numa rua curta no coração do centro histórico de Palma, entre a Plaça d'Espanya e a Plaça Major. O nome não é casual: I Genovesi são os genoveses — e é exactamente isso que a carta mostra. Além da pizza italiana, há aqui uma segunda vertente, lígure, que dificilmente encontrarás noutra carta em Maiorca. O espaço é pequeno e uma boa parte do negócio passa pelo balcão e pelas entregas. Segundo a própria casa, tudo é preparado no local, desde a massa ao molho pesto. A vertente genovesa da Pizzeria I Genovesi Dois capítulos próprios da carta vêm directamente da Ligúria. A Fugassa à moda de Recco é uma massa muito fina de farinha de trigo e azeite, cozida com recheio; a carta identifica-a expressamente como um produto típico de Génova e arredores. Na versão clássica leva apenas Stracchino, um queijo italiano fresco e suave de leite de vaca que desempenha aqui um papel central. Há também versões com fiambre cozido, a Pizzata com tomate, anchovas, azeitonas, alcaparras e orégãos, a Pizzaccia com Gorgonzola e salame picante e a Genovese com pesto caseiro. O segundo capítulo chama-se Fainà: um pão achatado de farinha de grão-de-bico e azeite, também genovês e, na versão base, inteiramente vegetal — farinha de grão e pimenta, nada mais. Recheado, podes escolhê-lo com cebola, Gorgonzola, Stracchino ou Longaniza; conforme a época, juntam-se alcachofras frescas ou peixe pequeno. O fio lígure prolonga-se numa bruschetta com pão da casa tostado, alho, tomate-cereja e pesto e, ao lado da Lasagne Bolognese, numa Lasagne Genovese, que substitui o ragù por camadas de pesto e béchamel. O pesto é preparado na casa com manjericão, pinhões, parmesão, alho e azeite. Da Marinara à Mallorquina A secção das pizzas é descomplicada, mas mais vasta do que o pequeno espaço faria supor. Entre os clássicos encontras Marinara com tomate, alho e orégãos, Margherita, Diavola, Napoli com anchovas, azeitonas e alcaparras, Calzone, Bufala com mozzarella de búfala e uma Vegetariana com beringela, curgete, pimento, alcachofras e cebola. Nos Speciali, os sabores tornam-se mais intensos: Carbonara, Bismark com ovo e Panceta, a Bomba com quatro tipos de enchido e fiambre, e a Faro com Stracchino, salame picante, alho, Longaniza e rúcula. A Mallorquina é a homenagem da carta à ilha: Sobrassada, queijo de cabra e mel. A série Gourmet vai um pouco mais longe. A Genovese dispensa totalmente o tomate e assenta apenas em Stracchino e pesto. A Aaron junta Stracchino e Gorgonzola a pera, noz e mel; a Mortadella acrescenta Burrata e pistácio; a Salmone combina salmão fresco com Burrata e tomate-cereja. A oferta completa-se com saladas, Bocadillos — entre eles um com carne fria italiana de leitão, pimentão, cebola e Stracchino —, Tiramisù, Profiterole e uma Calzone doce com creme de avelã. Pequena no centro, muito prática para levar As bebidas são simples: vinhos de Espanha e Itália, a copo ou à garrafa, Prosecco e Cava, cerveja à pressão e engarrafada, além de alguns clássicos de bar. Depois há Espresso, Cortado e Carajillo, bem como Amaro, Grappa, Limoncello, Amaretto e Hierbas. Podes encomendar e reservar por telefone; a casa tem ainda um formulário próprio no site, onde escolhes entre levantamento, entrega ou consumo no local. Aceita dinheiro, pagamento sem contacto ou cartão, tem ar condicionado e Wi-Fi gratuito e disponibiliza catering para grupos maiores. A pizzaria é dirigida por Davide Perniciaro.