Quinta Avenida- Restaurante Japonés

O Quinta Avenida fica na Avinguda del Comte de Sallent, a poucos passos acima da Plaça d'Espanya, e define-se como gastrobar japonês, não como restaurante de sushi. A diferença não é uma questão de imagem. Ao entrares, ficas quase imediatamente diante da cozinha: um longo balcão envolve o bloco de cozinha aberta, onde trabalham os chefs Guillermo Guzmán e Raúl Enseñat. O centro de tudo é a Robatayaki, a tradicional grelha japonesa de carvão. A casa coloca-a expressamente no centro da proposta e, a partir daí, sustenta a ambição de oferecer em Maiorca algo difícil de encontrar noutro lugar. Junta-se a fumagem a frio: não se trabalha apenas com brasas, mas também com fumo, e a procura pela serradura certa faz parte do ofício. A Robatayaki do Quinta Avenida Das brasas sai a parte da carta que distingue a casa das muitas moradas de sushi da cidade. Magret de Pato com beringela e molho de mel e soja, bacalhau preto marinado como Bacalao Yuzumiso, entrecôte Angus, Solomillo de vaca maturada com molho de mostarda doce, costeletas de borrego com molho Yakiniku, Baby Ribs de porco lentamente glaceadas, lula grelhada e peito de frango no carvão. Uma secção própria reúne espetadas ao estilo Robata: vaca com pimenta e Aka-Miso, Secreto de porco ibérico com Misokatsu, Yakitori, polvo com maionese de shiso, vieiras e gambas com Yuzu Kosho. Guzmán e Enseñat resumem o seu modo de trabalhar numa frase: não submetem um produto a uma técnica; submetem as técnicas ao produto. Isso percebe-se no arroz. É preparado ao estilo Sushi-Meshi num Hangiri de madeira, temperado com vinagre de arroz, açúcar e sal e envolvido com uma espátula de madeira até os grãos brilharem sem colarem. Peixe cru e atum Balfegó No peixe, a cozinha trabalha com atum-rabilho Balfegó em mais de dez preparações. A peça mais conhecida é um nigiri que junta atum e toucinho ibérico; ambos têm muita gordura, e é precisamente nisso que assenta a combinação. Há ainda Maguro, Gunkan de atum temperado picante, Aburi de salmão flamejado, Unagi de enguia e abacate fumado, e Hotate de vieiras flamejadas com Tobikko. Nas entradas há tártaro de atum sobre bolacha crocante de arroz, Tiradito de atum com molho japonês de trufa e Tobikko, Tataki com molho fumado e Uzusukuri de Wagyu e atum muito finamente cortados com Ponzu e parmesão. Junta-se ceviche de peixe branco com Leche de Tigre e tártaro de Corvina sobre folha de shiso frita. As Gyozas existem em três versões: pato frito em panko; recheio de rabo de boi, atum e trufa; e porco ao vapor. O espaço e a localização Paredes de Marés, o arenito poroso da ilha, e jardins verticais retiram a frieza que uma cozinha aberta poderia trazer; o ambiente é urbano, mas tranquilo. O serviço mantém-se deliberadamente descontraído — Raúl Enseñat descreve a relação como mais próxima e amigável, para que os clientes se sintam em casa. Além da carta, há menu de almoço, e o restaurante tem serviço próprio para recolha e entrega.