Raimundo Burger

Raimundo Burger fica na Plaça de Raimundo Clar, em pleno centro histórico de Palma, e o nome é literal: a casa chama-se como a praça onde se encontra. Desde 2017, a cozinha concentra-se numa única coisa e deixa deliberadamente o resto de lado. Entretanto, os proprietários abriram um segundo espaço na Carrer de Blanquerna, no norte da cidade; quando se fala de Raimundo Plaza na ilha, é a este que se refere, o da praça. A história é contada através de uma personagem: Rai, um jovem artista versátil numa das mais belas ilhas do Mediterrâneo, que queria fazer os melhores hambúrgueres da ilha. A frase que a casa coloca no centro de tudo é esta: o segredo de Raimundo não está apenas no hambúrguer, mas em com quem o partilhas. A proposta é de hambúrgueres gourmet, não de restauração rápida, e começa na compra dos produtos. A carne é aguja de vaca galega, ou seja, a peça do ombro, e vai à chapa. O pão é feito por Lluís Pérez, um dos mais conhecidos pasteleiros de Maiorca — um brioche macio, mas capaz de aguentar o recheio. Juntam-se legumes do dia, conservas, confitados e molhos caseiros; as batatas e batatas-doces são cortadas no restaurante. Os hambúrgueres do Raimundo Burger têm nomes, não números A carta é curta e mantém-se assim. La Italiana combina mozzarella derretida, parmesão ralado, alface, tomate e pesto. La Mexicana leva guacamole, Cheddar, queijo de cabra, cebola roxa, maionese de chipotle e tortilhas de milho. La Americana segue a linha clássica, com Cheddar, bacon crocante, cebola frita e molho barbecue. La Raimundo é o hambúrguer da casa: triplo queijo, triplo bacon. No interior há Edam derretido e parmesão ralado, compota de cebola e chips de milho com sabor a bacon — além de um creme de Camembert injetado no final. La New York junta confit de cebola, bacon fumado, batata palha, Monterey Jack duplamente derretido e um ovo estrelado feito na chapa. La Vegetariana usa um hambúrguer Beyond Meat, queijo de cabra, tomate e guacamole. Em princípio, qualquer hambúrguer pode ser pedido em versão vegetariana, e todos podem também ser sem glúten. O que trouxe a Battle of the Burger Na primeira edição da Battle of the Burger em Maiorca — um concurso em que cada restaurante participante cria um pequeno hambúrguer próprio para os visitantes — Raimundo concorreu com La Francesa: vaca grelhada, Roquefort, lâminas de cogumelos salteadas em manteiga e compota de cebola caramelizada com vinho tinto e chocolate. Ficou em primeiro lugar tanto para o público como para o júri. Numa edição posterior, no Son Fusteret, venceu La Canadiense, que desde então se tornou o hambúrguer mais conhecido da casa: manteiga de amendoim, Cheddar derretido, bacon fumado, maçã Granny Smith, compota picante de framboesa e xarope de ácer, injetado com uma pipeta. O restaurante descreve-o como a sua versão da sanduíche americana de manteiga de amendoim e compota. Entradas, acompanhamentos e doces Antes dos hambúrgueres, há Nachos Raimundo — tortilhas de milho com queijo derretido, chili con carne caseiro, jalapeños, Pico de Gallo e guacamole, com ou sem carne — e salada com queijo de cabra, tomate, guacamole, cebola roxa e amendoins caramelizados em mel. Para partilhar, há batatas fritas com alecrim e batata-doce frita com parmesão e lima. Nas sobremesas, encontras brownie Oreo com gelado de baunilha e o cheesecake da casa. A cozinha cria também regularmente um hambúrguer do mês e já colaborou, para esse efeito, com pasteleiros e cozinheiros da ilha. O restaurante da Plaça de Raimundo Clar O espaço é pequeno: algumas mesas baixas diante da cozinha aberta, mesas altas e um balcão à entrada, muita madeira e uma montra por onde entra luz durante o dia. No exterior, a esplanada ocupa a praça, e nas noites quentes é a principal razão para chegar cedo. As reservas fazem-se através do sistema próprio da casa, que tem uma página específica para este espaço — tendo em conta a dimensão da sala, é uma boa ideia. Também podes pedir para levar ou receber em casa.