Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

O Idilio Cocina y Vino fica numa rua residencial estreita no norte de Palma, no bairro em redor do Arxiduc, e leva o nome à letra: cozinha e vinho em partes iguais, sem que nenhum seja acessório. A casa existe desde 2024. Foi criada por dois amigos de infância, o chef Ricardo Navarro e o sommelier Alejandro Vivas, que deram ao restaurante um lema próprio: «hedonismo de barrio», hedonismo de bairro. A frase não é decorativa, mas o fundamento do negócio. O Idilio não foi pensado como restaurante para ocasiões especiais, mas como um lugar onde vizinhos e colegas do setor aparecem sem precisar de motivo. A sala é pequena, a carta é curta, e ambas as opções são deliberadas: os próprios proprietários atendem, explicam os pratos e sugerem a garrafa adequada. A cozinha do Idilio: brasas, fumo e pratos para partilhar Ricardo Navarro estudou no Basque Culinary Center e trabalhou em Madrid, Ibiza e Andaluzia antes de se estabelecer em Maiorca. A sua carta parece uma coleção de clássicos espanhóis que alguém desmontou e voltou a montar: Milhojas de Patatas Bravas em vez das habituais Bravas aos cubos, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate e Alcachofa a la Brasa feitos no fogo, Mollejas de Ternera, Torrezno crocante de orelha de porco, Saam de Langostinos, tártaro de atum-rabilho, Calamar com Ajilimójili — e um mini-hotdog no espeto que impede a carta de se levar demasiado a sério. A assinatura da casa é a brasa. A carne é fumada e preparada durante cinco dias antes de chegar à mesa e, em vez de ser distribuída em porções individuais, é servida como Torre de Pastrami ao centro: uma torre de fatias rodeada de molhos, salada, pão e pepinos em conserva. Este prato mostra a forma como aqui se pensa a comida — todos pegam, todos partilham. O vinho: a outra metade do nome Alejandro Vivas trata do serviço e da carta de vinhos; antes foi sommelier nos restaurantes de Marc Fosh e Martín Berasategui. Procura vinhos frescos, com acidez e produzidos de forma ecologicamente responsável, mantendo a seleção propositadamente curta em vez de enciclopédica. Ao lado de garrafas espanholas, Maiorca surge com profundidade: se perguntares pelas castas da ilha, explicam-te e servem Callet, Gorgollassa e Escursac — uvas durante muito tempo consideradas rústicas e hoje entre as mais interessantes daqui. Esta carta valeu ao Idilio uma estrela de prata na Star Wine List of the Year Espanha, na categoria de cartas de vinhos curtas, ao lado de endereços de Barcelona, Valência, Bilbau e Pamplona. Para um restaurante desta dimensão, é uma companhia notável. Hedonismo de Barrio: espaço, bairro e reserva O restaurante fica a norte do centro histórico, numa zona que não aparece nas listas de visitantes e onde entretanto surgiram várias moradas dedicadas ao vinho — uma segunda até na mesma rua. A sala tem poucas mesas; quem aparece sem reserva encontra depressa tudo ocupado, e as reservas são feitas através do site do restaurante. O acesso é sem barreiras. Quanto aos preços, os dois proprietários definem o objetivo de forma muito clara: uma relação excecional entre qualidade, prazer e preço, acessível à vizinhança e aos colegas da própria profissão. Quem sobe desde o centro encontra aqui menos um destino de passeio do que um lugar onde apetece ficar.