Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea fica na Plaça de Raimundo Clar, uma das praças criadas durante a reabilitação de Sa Gerreria. É a morada no centro histórico de uma família que redefiniu a pizza napolitana em Maiorca. «Contemporanea» não é aqui uma expressão de marketing, mas uma indicação sobre a massa: macia, leve e de rebordo alto, em vez de fina e estaladiça. Por trás da casa está a família Campanella. Marcello Campanella, conhecido no restaurante como «Il Maestro», trabalha com uma mistura de três farinhas e duas pré-fermentações — é por isso que o rebordo cresce tanto sem que a base deixe de ser macia. Fede e Dami tratam da sala. As pizzas têm nomes de santos, e não é mero adorno: cada uma recebe o nome de alguém ligado ao projecto, a começar por Chiara, a primeira neta de Marcello, que dá nome à casa. O grupo tem três moradas em Palma — além desta, uma no Carrer de Blanquerna e outra na Plaça del Fortí, dedicada sobretudo a entregas e levantamentos. O guia italiano de pizzarias 50 Top Pizza inclui Santa Chiara na sua selecção europeia, na categoria «Excellent Pizzerias», e refere expressamente a Plaça de Raimundo Clar como uma das moradas. O que sai do forno na Santa Chiara Raimundo Tomate San Marzano DOP, Fior di Latte e manjericão fresco formam a base de todas as pizzas, e a carta explora-a em várias direcções. No extremo mais simples estão a Marinara — apenas tomate, alho, azeite e orégãos — e a Margherita. A mozzarella vem de Agerola, na costa Amalfitana. Mais abaixo, a carta torna-se mais inventiva. A Santo Quattro junta Gorgonzola dolce, espuma de Ricotta de búfala, crocante de parmesão e cebola caramelizada. A San Damiano leva Mortadella de Bolonha, pesto de pistácio e granulado de pistácio. A San Diego Armando, que a 50 Top Pizza destaca como a pizza icónica da casa, leva creme de abóbora assada, Fior di Latte, Pancetta crocante, tomilho e noz. Na San Calzone, a carta indica expressamente que é feita à maneira de Marcello Campanella. Há ainda uma secção «fuori di carta», onde aparecem propostas como a Santo Pistacchio, com pesto de pistácio e Stracciatella de Burrata. Massa de Gragnano e o lado doce da Campânia A massa vem de Gragnano IGP e os pratos fogem ao habitual: Cappellacci recheados de Burrata fumada, em manteiga de noz com salva e lima; Paccheri com ragù de lula, Datterini amarelos e vermelhos, limão e Bottarga; Trofie com pesto de pistácio, tomate seco e Stracciata de Burrata; Spaghettoni all'Amatriciana com Guanciale de Amatrice e Peperoncino calabrês da família Campanella. Antes disso, há Antipasti para partilhar: Parmigiana de beringela com Parmigiano Reggiano de longa cura e Focaccia feita na casa, Carpaccio de tomate Cor de Bou, Costoluto e Ramato, ou Stracciatella de Burrata com alperce de Porreres — um dos momentos em que se torna visível o lado maiorquino desta cozinha. As sobremesas são da Campânia: Babà, Graffa Napoletana — uma com Nutella e creme Kinder, outra com creme de pistácio de Bronte e chocolate branco — e Tiramisù, clássico com café ou de pistácio. O pistácio é, aliás, o fio condutor da casa: aparece na pizza, na massa e volta na sobremesa. A carta de vinhos inclui garrafas maiorquinas e italianas. Como trabalha a casa As reservas são feitas através de um sistema próprio. Para grupos maiores há um menu de grupo, disponível nesta morada e no Carrer de Blanquerna: Antipasti para partilhar, um prato principal à escolha e uma sobremesa. As entregas e levantamentos são geridos pela própria página de encomendas da casa; a família optou por controlar directamente o percurso desde o forno até à porta de casa. É possível comer vegetariano sem pedidos especiais, pois boa parte da carta já não inclui carne. Sa Gerreria em redor da Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria é o bairro no extremo oriental do centro histórico que durante muito tempo teve fama de zona difícil e foi transformado por uma ampla reabilitação urbana. A Plaça de Raimundo Clar é uma das praças criadas nesse processo. Hoje, o bairro reúne lojas, zonas verdes e uma restauração densa — e a Santa Chiara Raimundo fica mesmo no meio.