Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden fica em Sa Calatrava, o bairro antigo a leste da catedral, escondido atrás de uma fachada discreta na Carrer del Temple. Da rua, nada o denuncia. Só depois de atravessares o edifício se abre um jardim, dominado por uma antiga tangerineira — a casa chama-lhe o seu Mandarino centenário, e é graças a ela que quase todas as mesas ficam à sombra. A cozinha define-se como artesanal, vegana e vegetariana, reunindo duas linhas: produtos mediterrânicos locais, comprados segundo a estação, e os aromas e especiarias da cozinha colombiana. A carta enuncia expressamente esse arco — dos Andes à Tramuntana mallorquina. Quem o tomar por uma fórmula deve começar pelas entradas: a guacamole vem com Patacones, Arepas e Hogao; como acompanhamento, há Yuca frita e Tostones. A casa é dirigida por Alejandro Jaramillo. A família vive por cima do restaurante e o irmão gere a loja de ervas e produtos biológicos ao lado. Por isso, Temple Natura é menos um restaurante com jardim do que um espaço onde loja, cozinha e pátio pertencem ao mesmo conjunto. O que chega à mesa no Temple Natura O centro dos pratos principais é o seitan caseiro. Surge na Focaccia Especial Temple — fatias numa redução de vinho do Porto e alecrim, com maionese vegana, saladas de folha, tomate e cebola estufada — e nos Escalopines de Seitán com chutney de tomate e maçã. Há ainda Carbonara com ovo vegano, Satay com arroz basmati e legumes grelhados, wrap sem glúten com curgete e cogumelos na mesma redução de vinho do Porto e alecrim, e Parmigiana de beringela com tomate caseiro e mozzarella. Nas entradas, a marca colombiana é mais evidente. Além da guacamole, há nachos veganos com chili, queijo vegano derretido, abacate e jalapeños, hummus com focaccia e tomate-cereja assado, e uma Vegasada quente — a resposta vegetal à Sobrassada — com hortelã fresca e agave. Quem quiser comer algo mallorquino encontra também uma tábua de queijos de produção local. Os hambúrgueres caseiros e os nachos são os pratos mais frequentemente associados ao Temple Natura em Palma. Para sobremesa, há brownie de cacau com frutos secos, Carrot Cake com creme vegan de amêndoa, gelados e sorvetes. Nas bebidas, há muito feito na casa: limonada, kombucha, chicha e refrigerante de gengibre, além de café com bebida vegetal, chai e matcha. A carta de vinhos inclui vinhos biológicos mallorquinos, entre eles um produzido com a casta autóctone Callet. Vegano, vegetariano — e o que a diferença significa aqui A casa apresenta-se como restaurante vegano, mas na sua própria filosofia fala de cozinha vegana e vegetariana. É exactamente assim que se lê a carta. Não há carne nem peixe em parte alguma e, quando um clássico normalmente os pede, a versão vegetal está expressamente indicada: No-Chicken na Caesar Salad, nuggets veganos no menu infantil, seitan na Focaccia e nos Escalopines. Uma grande parte da carta vem assinalada como vegana — queijo vegano, maionese vegana, ovo vegano, creme vegan de amêndoa e bebida vegetal no café. No entanto, a casa não é inteiramente vegana. Há parmesão na Caesar Salad, na salada de espinafres e nos Escalopines, mozzarella na Parmigiana e queijo de leite local na tábua de queijos. Se seguires uma alimentação estritamente vegana, tens muitas opções, mas deves confirmar as indicações. A descrição mais rigorosa é sem carne, com uma oferta vegana invulgarmente ampla, e não apenas o rótulo mais curto. Mais do que um restaurante A casa inclui uma loja de ervas e produtos biológicos, dirigida pelo irmão de Alejandro Jaramillo, e uma sala para cursos e exposições. O programa inclui Pilates e yoga, bem como aulas de salsa e bachata. Em algumas noites, DJs passam sets discretos, sem se sobreporem ao jardim. As reservas fazem-se através do sistema próprio e, nas noites com música, a casa pede expressamente que assegures a mesa com antecedência.