Toque de Queda

O Toque de Queda fica numa ruela estreita do Casc Antic de Palma, a poucas ruas a oeste da Rambla, e é fácil passar-lhe pela porta sem dar por ele. Lá dentro, o espaço conta parte da história: ocupa o Forn Cremat, uma antiga padaria construída em torno de um forno árabe, dos poucos que restam na ilha. Alicia Arduini e Andrea Cavate decidiram conservá-lo. Os 2 são de Reggio Emilia e Modena e viveram 8 anos em Barcelona antes de se mudarem para Maiorca, onde têm este espaço desde 2014. Não abriram propriamente um restaurante, mas uma mistura para a qual o espanhol usa 3 palavras: Champañería, Bar e Fiambrería — um sítio para beber espumante, um bar e uma charcutaria, tudo ao mesmo tempo. O nome também tem graça: Toque de queda significa recolher obrigatório, e a própria casa associa-o à hora a que os clientes têm de ir embora. Há 3 salas e uma esplanada, uma grande mesa partilhada onde te sentas ao lado de desconhecidos e utensílios e móveis dos tempos da antiga padaria. Mais do que entrar num restaurante, parece que foste convidado a entrar em casa de alguém. As tábuas são o centro da carta do Toque de Queda As tábuas de enchidos e queijos podem ser pedidas em meia dose ou dose inteira, acompanhadas de Focaccia ou Pan Moreno. Cada uma tem a sua seleção. La Balear reúne Sobrassada, Camaiot, chouriço maiorquino e Longanissa de Pagès, com queijo Mahón e queijo de cabra de Menorca curado em vinho tinto. La Ibérica fica-se pelo continente, com Paleta ibérica, Lomo, Salchichón e Manchego. La Italia junta Mortadella, Coppa, Prosciutto crudo e Salame Golfetta a Camembert de búfala e Pecorino de trufa. Há 2 tábuas que merecem especial atenção. La Gypsy tem o mesmo nome da marca de skate em que Andrea está envolvido e cujas pranchas estão penduradas no espaço. Leva Mortadella de javali com trufa negra, Lardo italiano, Finocchiona e Cecina, além de Gamoneu e queijo de vaca fumado. La Señora segue por outro caminho, com Soppressa all'Amarone, Bresaola e um queijo azul de cabra do Alt d'Urgell. Os produtos vêm de Itália, da Catalunha, da Galiza, de França e de Maiorca; para quem tem intolerâncias, há enchidos sem glúten e sem lactose. Cocas quentes em Pan de Cristal As Cocas são o outro pilar da carta: chegam quentes, sobre Pan de Cristal, um pão leve de côdea estaladiça. Uma leva salmão fumado, Stracciatella, cebola caramelizada e pesto de avelã; outra, Taleggio, beringela escalivada, tomate e noz; a 3.ª, presunto ibérico, doce de figo, tomate confitado e queijo de cabra com Pimentón. As tapas seguem a mesma linha: carpaccio de curgete marinado em mostarda, com abacate, parmesão e pistácios; Gnocchi alla romana de farinha de milho com Burratina fumada e bacon; batatas assadas com Ali-oli de Pimentón de la Vera; flores de curgete fritas com Ricotta. Entre as tapas de peixe, destaca-se uma Ensaimada de recheio salgado com sardinha fumada, Alioli de Sobrassada e pimento Piquillo: um doce maiorquino reinterpretado à italiana. As sobremesas têm raízes familiares: Alicia é filha de pasteleiros. Há Tiramisù com creme de pistácio, Cheesecake, Banoffee, um Coulant de Nutella e Mascarpone e ainda uma opção vegan. Bar de champanhe e balcão de charcutaria Na vertente de Champañería, servem-se os Champañitos de Can Paixano, bem como vinhos de Maiorca e de Itália. E a Fiambrería não é só um nome: no balcão, podes comprar os produtos de que gostaste, incluindo o balsâmico de Modena usado na cozinha, disponível em 2 graus de maturação. Convém reservar, pois o espaço é pequeno e tem bastante procura.