Vandal Palma

O Vandal, no bairro cosmopolita de Santa Catalina, em Palma, é um dos restaurantes mais singulares da cidade — um espaço de tapas de fusão na Plaça del Progrés 15, onde cozinha, cocktails, vinho e serviço foram pensados como uma única experiência. Abriu em 2017 pelas mãos do chefe argentino Bernabé Caravotta e do sommelier Sebastián Pérez. O que torna o Vandal especial Caravotta moldou o seu estilo em viagem: passou pelo Mirazur, distinguido com várias estrelas Michelin, trabalhou com René Redzepi no Noma de Copenhaga e frequentou a escola de cozinha Blue Elephant, na Tailândia, antes de se fixar em Maiorca. O seu sócio Pérez adquiriu experiência, entre outros lugares, em Nova Iorque. Daqui nasceu uma “cozinha que viaja pelo mundo”. Logo no ano de abertura, a imprensa gastronómica balear distinguiu o Vandal como Revelation Restaurant 2017; mais tarde, o restaurante entrou na lista El Tenedor dos 100 melhores restaurantes de Espanha. Hoje, integra a Grupo Vandal juntamente com os espaços irmãos Santa, em Palma, e Momiji Atelier, em Valência. Cozinha e carta Chegam à mesa pequenas tapas viajadas, entre 5 e pouco mais de 11 euros, onde sabores latino-americanos e asiáticos se cruzam com uma assinatura mediterrânica. A carta indica o país de origem de cada prato e até o utensílio indicado para o comer — mão, garfo ou colher. Para muitas tapas, sugere uma bebida, frequentemente um cocktail de assinatura criado para o efeito, como o Vino Sour 2.0 ou a Gastro Margarita. Os clássicos lúdicos mostram como se trabalha aqui com texturas e surpresas: a corneta de ceviche com espuma de coco, o croquete de milho com porco ibérico e huitlacoche, o taco de santola, a ostra com Pisco Bloody Mary ou a pescada-da-Patagónia. Se quiseres experimentar, o melhor é pedir vários pratos pequenos para partilhar e guardar espaço para uma sobremesa como “Childhood feelings”. Ambiente e localização O interior aposta num charme industrial bruto: graffiti ao lado de chapa ondulada, um balcão de bar revestido a azulejo verde e uma cozinha semiaberta onde podes ver os cozinheiros a trabalhar. À noite, a sala fica agradavelmente escura, animada e barulhenta. Santa Catalina, a oeste do centro, é o bairro mais vivo de Palma para sair à noite — aos fins de semana, chegam aqui clientes de toda a ilha. Para quem vale a pena O Vandal foi feito para noites com amigos, em que muitos pratos circulam pela mesa — não para um menu de degustação silencioso. Se procuras cozinha de fusão criativa, bons cocktails e energia urbana, este é o sítio certo. Só abre à noite; vale a pena reservar e, ao fim de semana, é indispensável.