Adelfas by Jens

A cozinha do Adelfas by Jens

Começa pelas tapas, expressamente pensadas para partilhar. Azeitonas em conserva de kimchee, também embaladas a vácuo para levar. Gambas em azeite com gengibre, alho, pimentão-doce e mel. Morcela de arroz frita com framboesa marinada e chalotas. Há ainda croquete cremoso de porco preto mallorquino com aioli preto, couve-flor assada com molho sambal e Jamón Ibérico cortado à mão.

Nas entradas, o tom torna-se mais refinado: gaspacho de cereja com enguia e Manchego curado, vieiras a la plancha com salada de manga e malagueta, abacate e espuma de maracujá, e tártaro de atum à maneira da Causa Limeña peruana. Entre os clássicos está “The Hend'l”, uma perna de frango jovem panada e crocante, em estilo asiático, com molho Yang, gengibre marinado e compota de arandos; o mesmo frango volta a surgir como elemento da Caesar Salad. Há também peixe e marisco preparados num tacho de cobre, numa leve beurre blanc de lima.

Nos pratos principais percebe-se a formação clássica do cozinheiro. Lombo de vitela com molho cremoso de morelas, Bimi glaceado e puré de batata gratinado. Bochecha de porco mallorquino cozinhada a baixa temperatura, com molho de Rioja, mousseline de milho e Pico de Gallo fresco. Peixe-águia com arroz cremoso e molho de açafrão. Para terminar, por exemplo, a Copa Limón: sorvete de limão com merengue queimado, curd e pão-de-ló caramelizado.

O que tens de encomendar com antecedência

Uma parte própria da carta só está disponível por encomenda prévia e para pequenos grupos: robalo em crosta de sal, pregado em crosta de pão e Solomillo Wellington de boi de pasto para quatro a seis pessoas. Se quiseres provar algum destes pratos, deves indicá-lo ao reservar; não é possível pedi-los no momento.

Vegan e vegetariano sem alarido

A casa tem um menu vegano próprio, e não é uma solução de recurso. Começa com salada Trocadero, vinagreta de alho preto assado, maçã verde e um cigarrillo de Sobrassada vegana; continua com Parmigiana, o gratinado de beringela do sul de Itália com sugo de tomate; e termina com salada de fruta, dois sorvetes e crocante de pinhão. Se tiveres intolerâncias, mais vale perguntares uma vez a mais do que uma vez a menos; a cozinha está preparada para isso.

Esplanada, pavilhão e celebrações

O restaurante inclui uma grande esplanada soalheira e densamente plantada, uma sala interior tranquila e um pavilhão separado. É o pavilhão que faz do Adelfas um espaço também conhecido no sudoeste para eventos: casamentos, aniversários e jantares de empresa. Regularmente, chefs convidados participam em noites conjuntas com estações de cozinha ao vivo e, pelo meio, o pavilhão acolhe exposições de uma artista. Se celebrares na tua finca ou apartamento, podes contar com catering e serviço completo. Há estacionamento mesmo à porta.

Quem está por detrás do Adelfas by Jens

Jens Bräuning é simultaneamente chef e proprietário. Antes de trabalhar por conta própria, passou anos em Maiorca como chefe de cozinha do Lila, em Portals Nous, e trouxe de lá um grupo fiel de clientes. Nicole Bräuning dirige o serviço. Os dois abriram numa altura particularmente difícil para a restauração e transformaram o projecto numa referência estável numa localidade que, à partida, não é conhecida pela cozinha mais requintada. A clientela habitual vem, por isso, sobretudo da vizinhança: residentes e proprietários de segunda habitação que regressam.