O Gibson é um cocktail bar clássico na Plaça del Mercat 18, no centro de Palma, mesmo ao lado do Passeig del Born e a poucos passos da catedral. Aberto em 2005 e integrado na palmesana Punxuat Grup, o bar funciona todo o ano — e tornou-se num lugar habitual onde os empregados sabem o que bebes mal entras.
O que torna Gibson especial
O interior evoca um antigo bar parisiense. Um mural ao estilo de Toulouse-Lautrec, criado pelo artista Biel Bover, e espelhos dourados de pintores locais dão ao espaço uma nota acolhedora e sofisticada. Esta morada assume-se conscientemente como um espaço centrado nas bebidas — sem teatro de conceito, apenas trabalho bem feito ao balcão. O lema da casa resume-o: sem jogos de sofisticação, apenas os clássicos.
Do café da manhã ao lanche da tarde (berenar) e ao cocktail tardio, o Gibson acompanha todo o dia — de segunda a sábado, das 8 às 2 horas, e aos domingos a partir das 8:30 horas. O Bar Nicolás é vizinho direto, na mesma praça, e juntos formam o recanto de cocktails da Plaça del Mercat.
Os cocktails e o Dry Martini
No centro está o Dry Martini, celebrado durante anos pelo mestre de bar Pere Sampol e continuado pelos seus alunos — para muitos, a assinatura da casa. Há também o Gibson que dá nome ao bar: um Martini servido com cebola de cocktail em vez de azeitona.
A carta é curta e clássica. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito, Caipirinha e Espresso Martini fazem parte do repertório permanente — cocktails que dispensam encenação e vivem da técnica de quem está atrás do balcão.
Esplanada e Plaça del Mercat
O principal atrativo é a esplanada virada para a praça. As fachadas modernistas da Plaça del Mercat enquadram as mesas de uma forma que poucos lugares em Palma conseguem igualar. O melhor momento é ao início da noite, antes de a praça encher — se quiseres sentar-te no exterior, chega cedo. A praça fica mesmo no Centre, a uma curta caminhada da catedral e das ruas comerciais.
Cozinha e região
A cozinha mantém raízes regionais e entende-se como acompanhamento da bebida, não como protagonista. Há llonguets com charcutaria da La Pajarita, bocadillos, sobrassada biológica caseira de Son Cànaves e pão do Forn de la Pau — pequenos e honestos clássicos maiorquinos que combinam bem com um copo.
