Gibson är en klassisk cocktailbar på Plaça del Mercat 18 i centrala Palma, precis intill Passeig del Born och några steg från katedralen. Baren öppnade 2005 och är en del av palmesanska Punxuat Grup. Den håller öppet året runt och har blivit ett stammishak där servitörerna redan när du kommer in vet vad du dricker.
Det som gör Gibson speciell
Interiören för tankarna till en gammal parisisk bar. En väggmålning i Toulouse-Lautrec-stil, skapad av konstnären Biel Bover, och förgyllda speglar av lokala målare ger rummet en varm, kultiverad ton. Adressen ser sig medvetet som ett drinkställe i första hand – ingen konceptteater, bara hantverk vid bardisken. Husets motto sammanfattar det väl: inga lekar med sofistikering, utan klassikerna.
Från morgonkaffe via eftermiddagsmellanmålet berenar till sena cocktails täcker Gibson hela dagen – måndag till lördag från 8 till 2, på söndagar från 8:30. Precis bredvid, på samma torg, ligger Bar Nicolás; tillsammans utgör de cocktailhörnet på Plaça del Mercat.
Cocktails & Dry Martini
I centrum står Dry Martini, som under många år firats av barmästaren Pere Sampol och förs vidare av hans lärjungar – för många är den husets signaturdrink. Därtill finns den namngivande Gibson: en martini som serveras med cocktaillök i stället för oliv.
Menyn är kort och klassisk. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito, Caipirinha och Espresso Martini hör till det fasta utbudet – cocktails som inte behöver någon iscensättning utan lever på kunnandet bakom baren.
Terrass & Plaça del Mercat
Den verkliga dragkraften är terrassen ut mot torget. Plaça del Mercats modernistiska fasader ramar in borden på ett sätt som få platser i Palma kan matcha. Som vackrast är det under tidiga kvällstimmar, innan torget fylls – vill du sitta utomhus är det bäst att komma i god tid. Torget ligger mitt i Centre och är lätt att nå till fots från katedralen och shoppinggatorna.
Från köket & regionen
Köket har regionala rötter och är tänkt som sällskap till drinken, inte som huvudrollsinnehavare. Här finns llonguets med charkuterier från La Pajarita, bocadillos, hemlagad ekologisk sobrassada från Son Cànaves och bröd från Forn de la Pau – små, ärliga Mallorcaklassiker som passar till glaset.
