Bodegas Oliver Moragues

Fem århundraden i samma familj

Possessió Binicomprat är en av få vingårdar på ön som har stannat i samma familjs ägo i över fem århundraden, utan att vinodling eller källararbete någonsin lagts ned. Huset ligger på en höjd över Pla, vid foten av Puig de Randa och med utsikt ända till Serra de Tramuntana. Runt omkring breder tall- och stenekskog ut sig, och den är uttryckligen en del av verksamheten: den ger växter till vingårdsarbetet och livsmiljö åt fåglar, fladdermöss och gårdens åsnor.

Husets nuvarande inriktning är uttalat en återgång. Familjen har återinfört inhemska sorter och gamla odlingsformer för att knyta an till de viner som växte på Mallorca före de internationella druvsorternas tid.

Druvsorterna på Bodegas Oliver Moragues

Bland de vita finns Prensal Blanc, som på ön även kallas Moll, och Giró Ros. De röda är Callet, Manto Negro, Gorgollassa och Escursach – just de sorter som knappt någon känner till utanför Mallorca. Egendomen beskriver själv tydliga skillnader: Callet ger finess, Manto Negro röd frukt och polerade tanniner, Gorgollassa en närmast vild tanninrik struktur.

Vinerna bär sitt ursprung i namnen. OM Prensal och OM Giró Ros lyfter var sin av de två vita ösorterna, OM Blanc blandar båda med Viognier, El Galgo är en Callet, rosévinet görs på Gorgollassa och OM 500 är döpt efter de fem århundraden familjen räknar här. Vinerna buteljeras som Vi de la Terra Mallorca. Den brittiska facktidskriften Decanter har belönat OM Prensal Blanc och OM Gorgollassa i sina blindprovningar.

Vingård, jordmån och biodynamiskt arbete

Vingården är uppdelad i namngivna lotter. S'Era ligger högst upp vid skogsbrynet, Castellitx också högt och med de lägsta stockarna, Sa Figuera bär de röda sorterna och Es Ullastres längst ned har de djupaste jordarna. Under marken finns tre lager som egendomen själv beskriver: humus överst, därunder kalk- och lerhaltigt material av marint ursprung som ger vinerna deras salta ton, och längst ned mycket gammal röd lera som håller kvar fukten.

Arbetet är ekologiskt och biodynamiskt. Efter skörden sår man mellan raderna, preparat som nässelutdrag tillverkas på gården och åsnornas gödsel återförs till jorden. Från försommaren till hösten drar Embat över höjden, öns havsbris: varma dagar och svala nätter, och just den skillnaden bevarar fruktens friskhet. Skörden sker för hand, varje sort vinifieras separat och först därefter blandas vinerna.

Besök, provning och tilltugg

Rundvandringen går genom det gamla boningshuset, ut bland vinrankorna och ner i källaren. Sedan sitter du i trädgården vid bord av smidesjärn och marmor, mellan gamla buskar, den gamla brunnen och historiska Fuder. Till detta serveras mallorkinska småsaker som gården tillagar tillsammans med Forn de Can Salem: Coca, Empanada, bröd med egenproducerad Sobrassada och Cremadillo. Vegetariska, veganska och glutenfria alternativ går att ordna, liksom en helt alkoholfri variant.

För grupper dukar huset i ett eget rum med utsikt över rankorna och lagar Paella eller Porcella. Och den som vill stanna kvar kan boka gästrum på gården.