Bodegas Suau

I en byggnad som är över tvåhundra år gammal i Es Pont d'Inca, bara några kilometer från Palma, ligger en av Mallorcas äldsta destillerier: Bodegas Suau. Det grundades 1851 av kapten Joan Suau i Bennassar och är fortfarande familjeägt. Namnet kan vilseleda den som väntar sig en klassisk vingård – här odlas inga druvor, här lagras brandy. I den svala underjordiska valvkällaren, skyddad av tjocka murar, ligger faten i solerasystemet som ger husets kärnsortiment: Suau 15, Suau 25 och toppklassen Suau 50, en prestige-brandy som har lagrats i årtionden. Den som vill gå ännu längre hittar rariteten Madelon i begränsad upplaga – en Suau 25 som fått vila ytterligare femton år, med högst trehundra flaskor vartannat år. Suau Orange visar en annan sida av verksamheten: den unga brandyn Suau 8 kombineras med en omsorgsfull maceration av apelsiner från Sóller och får därmed en egen aromatisk karaktär. Utöver brandy tillverkar huset, enligt flera besökares berättelser, även gin, rom, vermouth och en apelsinlikör. Bredden går bortom ren brandyproduktion och präglar den lilla men internationellt inriktade verksamheten: enligt egen uppgift levererar Suau till fler än tjugo länder, men är fortfarande ett boutiquedestilleri med begränsade volymer. För besökare är det dock själva källaren som är den stora upplevelsen. Guidade turer går genom de historiska valven, förbi fatrader som berättar om generationer av familjen Suau, och avslutas med provsmakning av husets egna produkter. I recensioner lyfts gång på gång de kunniga och entusiastiska guiderna fram, som förklarar tillverkningsprocessen på ett levande sätt. Den personliga, familjära atmosfären får också mycket beröm – vid vissa turer är det till och med en medlem av familjen Suau som visar runt. Enstaka besökare berättar om provsmakning direkt ur fatet, andra om provningar tillsammans med små tapas. Den svala, delvis dunkla källaren beskrivs av flera gäster som en särskilt behaglig tillflykt under heta dagar på Mallorca. Utöver visningar används anläggningen också för privata fester och företagsevenemang; flera omdömen berömmer de flexibla lokalerna och den smidiga servicen vid sådana tillfällen. För Mallorcaresenärer som vill upptäcka öns andra källartradition, bortom vinet, är Bodegas Suau en plats med verklig tyngd: över ett och ett halvt sekel av historia, ett familjeföretag som fortfarande ansvarar för sina egna recept och en valvkällare där tiden nästan tycks bevaras.