Bodega CAN AXARTELL

Mellan Pollença och Campanet, där Fangar-dalen övergår i Tramuntanas utlöpare, ligger Bodega Can Axartell – en vingård som bokstavligen är byggd in i berget. Källaren anlades i ett gammalt, nedlagt stenbrott vars väggar nu omsluter vineriet. Innan vinrankorna kom hit låg Finca obrukad i årtionden; först på 1990-talet återupptäcktes egendomen med sina vingårdar, olivlundar, skogar, berg och vattendrag och restaurerades steg för steg. De första vinodlingarna anlades från början enligt certifierade ekologiska principer, och sedan 2010-talet produceras och tappas eget vin i den moderna källaren.

Kärnan i Can Axartell är den så kallade Mètode Gravetat: druvor och vin förflyttas under hela processen – från skörd och mottagning via jäsning till lagring och tappning – enbart med hjälp av gravitationen, helt utan pumpar. Hela källarens arkitektur har planerats kring denna princip för att vinet ska behandlas så varsamt som möjligt. Besökare som följer med på en av rundturerna får se just detta: druvans väg genom produktionsanläggningen och lagren, förklarad av guider som upprepade gånger får beröm för sin kompetens och passion för ämnet.

På Can Axartell produceras ett rosévin, två vita och tre röda viner samt ett litet urval begränsade specialtappningar. Webbplatsen beskriver dem som uttryck för den mallorkinska vintraditionen, där inhemska druvsorter står sida vid sida med inflyttade – viner både för vardagen och som är tänkta att passa till mat. Vinprovningarna i slutet av turen nämns regelbundet som en höjdpunkt av besökarna, ofta kompletterade med mallorkinska tapas, ost, bröd och gårdens egen olivolja, som i en recension uttryckligen lyfts fram som särskilt lyckad.

Ett återkommande tema i omdömena är den ovanliga föreningen av landskap, arkitektur och vinodling: läget i Fangar-dalen med utsikt mot Pollença-bukten, byggnaden som är integrerad i stenbrottet och känns underjordisk samt den tydliga omsorg som präglar arbetet. Flera besökare betonar att de inte har sett kombinationen av teknisk innovation, gravitationsprincipen, och ekologisk odling i denna form på någon annan vingård på ön. Enstaka personer noterar att provningen beroende på urval kan domineras av röda viner – det är en enskild iakttagelse, inte en fast regel.

Can Axartell ser sig uttryckligen som en plats som tar emot besökare: visningar och provningar är en planerad del av utbudet, och tider bokas via den egna webbplatsen. Tillgänglighetsanpassad entré och parkering anges som faciliteter, vilket gör platsen tillgänglig även för gäster med nedsatt rörlighet – en bedömning som också bekräftas i en recension. Den som vill uppleva ön bortom kusten hittar här en adress där vinodling, landskap och en medvetet annorlunda byggnadsidé möts.