Mellan Santa Maria och Binissalem, mitt i Mallorcas äldsta vinodlingsområde, ligger RESIDENT Landhotel & Weingut Can Davero – en verksamhet som själv beskriver sig som en av öns minsta vingårdar. Här möts två världar: ett lugnt lantligt hotell och en liten självständig Bodega där vinerna fortfarande görs för hand. Ägarna kallar den kort och gott ”Bodega Resident” – ett namn som säger mycket, eftersom flaskorna inte kommer från någon industriell produktion utan från en idé om vin som har vuxit fram under många år och nästan har en familjär prägel.
På egendomen odlas druvorna ekologiskt och i samspel med naturen, som huset självt beskriver det. Vinerna hanteras varsamt och får mogna i lugn och ro till vad vingården själv kallar ”außergewöhnliche Tropfen”. Anmärkningsvärt är att europeiska toppkockar och sommelierer ska ha medverkat i arbetet med vinernas komposition – en antydan om att man inte arbetar efter en färdig mall utan med kulinarisk ambition. Resultatet är viner som medvetet placeras vid sidan av huvudfåran: handgjorda, egensinniga och med egen karaktär.
Cuvéerna har ovanliga, nästan poetiska namn. ”Ente” är till exempel ett vitt vin som beskrivs som sortimentets vita höjdpunkt, medan ”Katze” är ett rosévin som beskrivs som en rosédröm. Namnen visar att man inte följer klassiska etikettkonventioner, utan satsar på igenkänning och en viss lekfullhet – passande för en egendom som inte tar sig själv på alltför stort allvar, men däremot sina viner.
Besöker du anläggningen får du mer än bara ett ställe att prova vin på. Can Davero ser sig som en plats där vinprovning, evenemang eller middag i Bodega kan ordnas på förfrågan. Teamet uppmuntrar uttryckligen till kontakt för att skapa en personlig upplevelse kring vin och njutning – från en liten provning till ett större tillfälle i de egna lokalerna. Öppenheten för individuellt utformade besök skiljer huset från rena försäljningsställen: här blir gästen delaktig, inte bara serverad.
Som lantligt hotell ingår Bodega i en större helhet med rum, restaurang och poolområde. Läget i det mjuka kullandskapet mellan vinorterna Santa Maria och Binissalem ger en lugn lantlig inramning, typisk för Mallorcas centrala delar. Vill du utforska trakten kring D.O. Binissalem är Can Davero en utgångspunkt som samlar vin, ro och lantliga Mallorca på liten yta – stillsamt, personligt och med en tydlig syn på det egna hantverket.
