Celler Tianna Negre är en ekologisk vingård strax utanför Binissalem, mitt i DO Binissalem och vinregionen Es Raiguer vid foten av Serra de Tramuntana. Familjen Morey-Garau – som också står bakom Bodega Túnel – har förvandlat en gammal, ärvd Manto Negro-vingård till ett modernt vineri inramat av lokal sten. Byggprojektet inleddes 2004 och den första skörden togs in 2007.
Det som gör Tianna Negre speciellt
Arkitekten och vd:n Xisca Morey beskriver vingården som ett byggnadsverk: „Wein ist wie ein Architekturprojekt." Den spektakulära byggnaden av lokal sten smälter nästan osynligt in bland vinrankorna och är utformad för optimala energi- och arbetsförhållanden. Tianna Negre arbetar inte bara 100 % ekologiskt, utan ser sig också som en cirkulär verksamhet med egen olivolja.
Det gäster konsekvent lyfter fram är panoramautsikten över olivlundar och vingårdar mot Tramuntana samt det varma och personliga bemötandet i små grupper.
Viner & druvsorter
Fokus ligger på inhemska sorter – framför allt Manto Negro och den vita Prensal Blanc, men även Callet, Escursac, Gorgollassa, Giró Ros och Muscat, kompletterade med Chardonnay, Syrah och Cabernet Sauvignon. Totalt odlas omkring tolv druvsorter här. Tillsammans med den regionala jordbruksmyndigheten odlar gården upp till elva lokala varieteter och har räddat den nästan utdöda Gorgollassa.
Flaggskeppsvinet med samma namn, „Tianna Negre", förenar Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon och Syrah: handplockat, macererat i 38 dagar och lagrat i 10 månader på ny fransk ek, med aromer av mogna svarta frukter. Därutöver finns serien Ses Nines, populär på öns restauranger, Sommelier Collection med druvrena Callet- och Manto Negro-viner, den begränsade serien Boutique Wines TN5, däribland ett Orange Wine av Giró Ros, samt det friska vita vinet Columpio.
Provningar & turer
Vid ett besök följer du med på en guidad tur genom en del av vinrankorna och den moderna vinkällaranläggningen – vägen från druva till vin. Visningar finns även på tyska, och privata samt individuellt anpassade besök erbjuds. Därefter provar du flera viner i en liten grupp, tillsammans med mallorkinska tapas av öprodukter som sobrassada och ost samt gårdens egen olivolja – även skinka, bröd, oliver och Coca Mallorquina ingår. Det finns flera nivåer, från klassisk och premiumprovning till gourmetturen. Med omkring 4,5 av 5 stjärnor framhåller gäster särskilt den underhållande visningen och den välkomponerade maten. I gårdsbutiken finns förutom vin även hemlagad brandy och anislikör, och vingården erbjuder fraktservice för beställningar från utlandet.
Historia & terroir
Rötterna går tillbaka till en omkring 35 år gammal Manto Negro-vingård som Antonia Morey ärvde; familjens första viner tappades fortfarande på flaska i ett garage. I dag brukar Tianna Negre omkring 55 hektar ekologiska vinrankor på tio egendomar i Binissalem och Consell och fyller cirka 300 000 flaskor per år. Rankorna växer på de järnrika, rödbruna kalk- och lerjordar som här kallas „Call Vermell" – ett terroir som ger vinerna deras tydliga Tramuntana-signatur.
