Mellan inlandssamhällena Costitx och Sencelles, i hörnet av Carrer del Rei Jaume I och Camí D'Es Cós, ligger Petit Celler es Cós, en av Mallorcas minsta och mest särpräglade vingårdar. Allt började med en efterforskning: man ville hitta en inhemsk druvsort som överlevt vinluskatastrofen på ön – och fann den i Pla de Mallorca, på gamla stockar av sorten Manto Negro. Från dessa plantor tog man ympkvistar som företaget Vitis de Navarra, specialiserat på ympning, förädlade till tusentals ympris. En del planterades sedan på en särskilt utvald finca: Es Cós, där vinodlingen redan på 1950-talet hade övergetts i samband med den växande turismen på ön.
Läget valdes inte av en slump. Man sökte jord med inslag av järn och kalk och så lite lera som möjligt, i linje med sortens historiska odlingsområde – på Mallorca känt som "Call Vermell". Es Cós ligger i en övergångszon där jorden är grundare och innehåller mer sten, vilket ger rankorna bättre rotfäste, dränering och naturlig mineralitet. Under fem år valdes de mest motståndskraftiga plantorna ut. De bevattnas enbart med grundvatten och i nivå med områdets ursprungliga nederbördsmängd – en medvetet återhållsam odling förankrad i sortens ursprung, som flera besökare oberoende av varandra beskriver som ekologisk och med minimal svavelanvändning.
Vid ett besök träffar du i regel Miguel (Miguel Ángel Ferrer), ägaren som i praktiken själv håller i visningarna genom vingården och källaren. Många oberoende omdömen lyfter just detta: tiden han tar för att förklara odlingen och vinifieringen, den tydliga passionen för projektet och provningarna där du även kan jämföra flera årgångar av samma sort i en vertikalprovning. Enstaka besökare berättar också att flaskor som provats går att köpa direkt på plats. Det går inte att belägga som ett ständigt erbjudande, men det återkommer i berättelserna.
Resultatet av omsorgen är ett enda, men mycket uppskattat vin av den inhemska sorten Manto Negro. Flera besökare beskriver det oberoende av varandra som lätt, aromatiskt och mycket lättdrucket, med en ovanligt direkt och ursprunglig ton för ön. Vingården själv talar medvetet om "Vino de la tierra de la isla de Mallorca" – ett vin som sätter ursprunget och den gamla sorten i centrum i stället för att orientera sig mot internationella druvor, som skulle ha inneburit hybridisering.
Petit Celler es Cós är alltså ingen visningsvingård med stor vinbutik och provningssal för bussgrupper, utan en mycket liten och personligt driven verksamhet där vägen från ranka till glas förklaras på en och samma plats och av en och samma person. Vill du lära känna mallorkinskt vin utanför de etablerade D.O.-områdena och är intresserad av historien om en nästan förlorad druvsort, finns här en av öns mest direkta ingångar till ämnet.
