Bodegas Xaloc är en mycket liten vingård i kullarna utanför Pollença, där Serra de Tramuntana tonar ut i ett lugnt böljande landskap. Namnet har en dubbel innebörd: Xaloc är på Mallorca den milda sydostvind som gör de heta månaderna uthärdliga – och alla gårdens vinstockar är planterade i just den riktningen.
Bakom verksamheten står Christina Schallock. Hon kom till ön som chef för golfklubben i Pollença och såg från kontorsfönstret de kullar som hon senare köpte. Av hennes sju hektar mark, delvis stenig och svår att bruka, täcks drygt tre hektar av vinrankor, omgivna av typiska mallorkinska torrmurar och Macchia. Målsättningen har från början varit liten skala och hög kvalitet, kvalitet före kvantitet, och den har inte förändrats.
Vingården ovanför Pollença
Jorden är mineralrik och stenig och sköts omsorgsfullt. För de röda vinerna växer Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah i raderna, för de vita Chardonnay och Sauvignon Blanc. Därtill kommer Gorgollassa, en gammal mallorkinsk druva som här ligger bakom två viner.
Skörden görs uteslutande för hand och selektivt, först de vita druvorna och sedan de röda. Endast druvor från den egna vingården används, och de förädlas direkt på gården – någon transport till en extern vinkällare behövs inte eftersom Bodega ligger mitt bland rankorna. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar under några veckor. Vinerna får då behålla en fin naturlig restsötma.
Vinerna från Bodegas Xaloc
Fem viner kommer från huset. Monada är en Cabernet Sauvignon med toner av mörk frukt och en fin aning choklad, rubin- till granatröd i färgen. El Colmo är en Syrah med mörkare uttryck, med björnbär, mörk choklad och svart oliv i doften. Båda lagras separat efter sort i fat av fransk, ungersk och amerikansk ek. Först därefter beslutar vinmakaren, källarmästaren och oenologen tillsammans om blandningen. De röda vinerna ligger omkring ett och ett halvt till två år på fat innan de buteljeras på gården.
På den lättare sidan finns Blanco av Chardonnay och Sauvignon Blanc, mjukt pressad och länge jäst svalt, med en ton av citrus. Rosado av Gorgollassa och Cabernet Sauvignon doftar och smakar hallon. Verano är ren Gorgollassa, ett sommarvin i färgen av mogna aprikoser. Alla bär ursprungsbeteckningen Vi de la Terra Mallorca.
Olivolja från den egna lunden
Vin är inte den enda produkten. På gården står trehundra olivträd, och deras skörd blir varje år en liten mängd jungfruolja – mer för stamkunder och husets vänner än för den öppna marknaden. På plats rekommenderas den ren, med lite salt och en bit vitt bröd, före maten.
Vinprovning med vinmakaren
Xaloc går att besöka, men är inte anpassat för drop-in-gäster. Christina Schallock håller privata, individuellt bokade vinprovningar mitt i vingården för familjer, vänkretsar och små grupper. Vill du komma måste du boka i förväg. Det är just det som är lockelsen: du får ingen standardvisning, utan möter personen som har gjort vinet. Vill du hellre ta med flaskorna kan du köpa dem direkt från gården – det går även att få dem skickade till Tyskland, Schweiz och andra länder.
Faciliteter och tjänster
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
