080 Bistro' Cucina Italiana

El 080 Bistro' Cucina Italiana és un petit local italià al bell mig del casc antic de Palma, a poques passes del Mercat de l'Olivar. És al Carrer de Josep Tous i Ferrer, un carrer curt al costat del mercat, i és fàcil passar-hi de llarg: una sala estreta amb un grapat de taules i algunes places a fora. Això és tot el que és, i tot el que vol ser. Al darrere hi ha un negoci familiar. L'Alessandro i la Marianna van obrir la casa pel desig de portar a un plat els sabors antics de la Pulla, i cuinen seguint les receptes de la seva àvia Lucía. No és una fórmula per a l'aparador: es llegeix a la carta. La signatura pullesa Es reconeix sobretot a les orecchiette pugliesi e rape: aquestes petites orelletes de pasta modelades a mà, acompanyades de cime di rapa, els brots florits i lleugerament amargs del grill. A la Pulla aquesta parella és el plat per excel·lència; a Palma es troba poques vegades. Qui vulgui saber d'on ve aquesta cuina, demana justament això. El segon senyal és la focaccia, acabada de coure i tan sol·licitada com a entrant com de base per a un entrepà. A això s'hi suma la parmigiana d'albergínia fregida, mozzarella, mortadel·la i salsa de tomàquet, meridional de cap a peus. Què més hi ha a la carta La resta és pasta, i en abundància: carbonara i bolonyesa, lasanya, també en versió de verdures, espaguetis aglio e olio, espaguetis amb musclos, espaguetis amb cloïsses i pesto genovese casolà, espaguetis negres amb calamars i tomàquet cherry. A les casarecce s'hi ajunten pesto casolà, tomàquet cherry i salsiccia; els raviolis van farcits de carxofa i brie i arriben amb ametlla i gambes vermelles de la Mediterrània. Per a dos hi ha un risotto de mar. També hi ha pizza, tant margarida com vegetariana. Per acabar, un tiramisú o un cannolo de festuc. I el cafè, que aquí s'elogia a part: tirat a la italiana, no de passada. Sense gluten, vegetarià, vegà La pasta sense gluten del 080 Bistro' no és una fulla de parra. Qui ha d'evitar el gluten pot menjar travessant la carta sencera en comptes de quedar-se al marge, i hi troba més que l'únic plat de compromís habitual en altres llocs. Al costat hi ha plats vegetarians i vegans. Un local per al dia feiner La posició al costat de l'Olivar marca el públic. Al migdia hi arriba gent de les oficines i del mercat, hi ha un menú del dia d'entrant, plat principal i postres, i el to es manté tranquil. La sala és estreta, el servei se sosté amb poques mans i la cuina treballa en tandes petites: això de vegades costa una espera i a canvi porta plats que de debò acaben de sortir. Qui busqui espectacle s'equivoca d'adreça. Qui vulgui un menjar italià honest en un barri que altrament travessen sobretot corrents de visitants, troba al 080 Bistro' exactament això.