Andres Cosmopolis

Andres Cosmopolis és al carrer de la Fàbrica, a Santa Catalina, el carrer que juntament amb el mercat forma el nucli gastronòmic d'aquest barri de Palma. Amb tants veïns, una casa necessita alguna cosa pròpia. Aquí és una cuina mediterrània amb un rerefons de fusió: base espanyola, préstecs de Sud-amèrica i d'Àsia i una carta que abasta molt més del que la mida del local faria pensar. El mateix restaurant et surt al pas amb dos noms. Als seus canals propis es diu Cosmópolis Santa Catalina, als directoris i als portals de reserves hi consta Andres Cosmopolis. Totes dues formes es refereixen a la mateixa adreça de la Fàbrica, amb terrassa al carrer i una sala climatitzada a dins. La casa resumeix la seva manera de treballar en poques paraules: producte fresc i de temporada, tradició i innovació de costat, i plats pensats per sorprendre sense perdre el gust de sempre. A la carta això es llegeix com un recorregut pel mar i per la terra. La carta d'Andres Cosmopolis Les tapes no hi són un afegit; qui classifiqui la casa com a bar de tapes es queda curt. En aquesta part de la carta hi ha carxofes amb pernil ibèric, gambes a l'allet, calamarsons, calamar a la romana, bunyols de bacallà, xoriço a la sidra, dàtils amb bacó, focaccia amb allioli i ous trencats amb pernil ibèric. Als entrants la fusió es concreta: tàrtar de salmó amb alvocat i mango a l'estil asiàtic, gyozes casolanes de porc i llagostí, un ceviche de corball, empanades criolles amb pico de gallo, vieires fumades amb chimichurri i pop a la brasa a l'estil de la causa limeña peruana. Al costat hi ha allò que un espera a Palma: steak tartar sobre moll d'os, brioix de foie amb poma caramel·litzada i croquetes cremoses de bolets o de pernil ibèric. Peixos, carns i postres És als peixos on més es veu la mà de la casa. El bacallà es confita i se serveix amb codonyat, sobrassada i allioli, el salmó arriba sota una crosta de parmesà, la tonyina com a tagliata-tataki amb crosta de pistatxo; al costat, rèmol al papillot amb olives negres i tàperes i orada a la planxa amb patató. Són combinacions que algú havia d'atrevir-se a ajuntar. A les carns el to és més clàssic i força més argentí: filet i entrecot a la graella, el filet també amb formatge de cabra i Marsala o amb foie, a més de pluma i secret ibèrics i galta de porc al Pedro Ximénez. Per acabar, coulant de pistatxo, torrija amb salsa de pistatxo, zabaione, tiramisú i un semifred de coco i mango sense gluten. Els nens tenen una petita carta pròpia. Bar, terrassa i el barri La casa no s'entén només com a restaurant, sinó també expressament com a coctelaria, i la carta de begudes ho confirma: vermut, sangria per copa i per gerra, llargues fileres de ginebra, rom i whisky i una selecció de còctels que va del negroni al pisco sour. Un d'ells porta el nom de la casa. Santa Catalina va ser el barri dels pescadors i dels moliners i avui és la zona amb més restaurants de Palma, amb el Mercat de Santa Catalina com a centre. La terrassa de la Fàbrica és al mig d'aquest moviment, a dins hi ha aire condicionat i més calma. En reservar pots indicar què prefereixes. Val la pena saber La reserva es fa per la web de la casa o per telèfon, i val més no deixar-ho per a l'últim moment: el carrer té molt moviment. Qui no menja carn ni peix se'n surt bé amb aquesta carta: alvocat rostit amb pico de gallo, carpaccio de remolatxa, caprese amb mozzarella de búfala, burrata amb tomàquet i ruca i l'amanida de formatge de cabra amb nous i poma hi són fixos. Unes postres i una cervesa estan marcades expressament com a sense gluten.