Azuca - Urban Bistro

Azuca – Urban Bistro és al carrer de la Fàbrica, a Santa Catalina, el barri que queda a l'oest del centre històric de Palma, i fa una cosa pròpia amb el format de les tapes: plats petits que no van al davant d'una sola persona, sinó al mig de la taula. La casa mateixa ho diu sense embuts — una de les seves galeries d'imatges porta per títol «Compartir es querer», compartir és estimar. Fins a quin punt va de debò es veu a la llista de preguntes del seu web, on apareix «¿De verdad tengo que compartir?», és a dir, he de compartir de veritat? Aquest humor arriba fins al disseny: el web està muntat com una línia d'ordres, amb les seccions presentades com a rutes de fitxer i una ordre de comiat al final. Un joc, sí, però un joc que lliga amb la resta. El segon fil que recorre la carta és nòrdic. Entre la pluma ibèrica i la burrata hi ha «Meat'n'mash – Skomakarlåda», un clàssic suec que la mateixa cuina tradueix, i la pavlova del final porta llaminadures sueques. L'ofici de la tapa es creua aquí amb una empremta sueca, sense que en surti un concepte amb el dit alçat. El que Azuca posa a taula La carta es manté en els plats petits i, tot i així, arriba lluny. De la galeria de la casa surten la pluma ibèrica, una burrata de la casa, el Meat'n'mash esmentat, els melons d'estiu i una ronda de tacos titulada senzillament «¡Fiesta de tacos!». A això s'hi sumen les carxofes cruixents, els tacos de vedella i la panxa de porc a l'estil coreà: plats amb orígens repartits per mig món que arriben tots a taula en el mateix format per compartir. Crida l'atenció com de propi és el seu tracte amb el principi de la tapa: l'assumeix, però no el copia. Les racions són generoses, el nivell de preus es manté dins del que demana un bistró urbà d'aquest tipus i la cuina aguanta l'equilibri entre allò conegut i allò que ve de més lluny. Per acompanyar hi ha una selecció de vins pròpia; qui no es vulgui decidir, que ho pregunti a la sala, perquè les recomanacions són aquí un punt fort de veritat. La sala i el servei L'ambient és modern, amb un aire tropical, i funciona en les dues direccions: aquí hi encaixa igual de bé un sopar per a dos que una celebració en grup. El servei és proper sense donar presses; l'equip no es limita a prendre nota, recomana i atén les necessitats alimentàries. Que això no és casualitat es torna a veure a la llista de preguntes de la casa: les al·lèrgies i les opcions sense gluten hi surten de manera expressa. Si viatges amb alguna intolerància, val més dir-ho en el moment de demanar, perquè la cuina hi està preparada. Reservar i planificar Convé reservar taula amb antelació. La casa gestiona les reserves amb un sistema propi, enllaçat des del web darrere l'ordre «haz_tu_reserva()». Els grups grans hi estan previstos i qui prepari una festa pot reservar tot el local; també hi ha targetes regal. L'adreça del carrer de la Fàbrica és, a més, el local original de la casa. Santa Catalina al voltant Santa Catalina pertany al districte de Ponent i queda a l'oest del centre històric: un barri on els locals se succeeixen gairebé porta amb porta. Al veïnat immediat hi ha, entre altres, La Rosa Vermuteria & Colmado, L'Informal Tacos, Spot Mallorca i El Camino. Una nit per aquí es construeix bé amb diverses parades, i Azuca – Urban Bistro funciona com la parada més llarga, perquè una taula de plats compartits poques vegades es resol en un sol plat.