BASTIAN CONTRARI

Bastian Contrari és a Santa Catalina, però no a la part on el barri sona més fort. A la cantonada del Carrer de Villalonga amb el Carrer Cotoner el brogit baixa de manera notable respecte als carrers del mercat, i just en aquest racó una família italiana ha muntat la seva trattoria. El nom designa en italià qui va a contracorrent i opina diferent de la majoria. Per a un italià en una illa que en té molts, això és una declaració. La declaració es compleix a la cuina. Aquí es cuina una barreja de tradició romana i genovesa, cosa poc freqüent a Mallorca: la majoria dels clàssics que passen per italians vénen del sud. La pasta fresca recorre tota la carta, i al costat hi ha peix i carn. Per començar, i sense cerimònia, la casa posa a taula unes olives trencades i una focaccia calenta acabada de sortir del forn. El que Bastian Contrari posa a taula La pasta és el nucli. Entre els plats que defineixen la casa hi ha els testaroli amb pesto — una de les formes de pasta més antigues que existeixen, cuita com una crep damunt una planxa de ferro i després tallada a quadrats, amb el gruix just perquè hi lligui la salsa de pecorino, parmesà, alfabeguera, pinyons, oli d'oliva i all. Al seu costat hi ha els pappardelle amb salsa de bolets variats, els garganelli amb ragú de xai i carxofes i la fregola sarda amb cloïsses i calamars. Si vols saber fins on arriba una sola ració de pasta, demana els paccheri amb gambes, guanciale, burrata i tomàquets cirerol confitats: el galtó de porc curat hi posa la sal, la burrata es fon dins la pasta calenta, el tomàquet hi aporta la dolçor. Sense carn queden els quadrottoni de burrata i espinacs amb pinyons, ricotta i tomàquet. De la resta de la carta: linguine amb salsa de marisc, cua de rap enrotllada amb speck i salsa de vi blanc, musclos amb tomàquet i alfabeguera, un tàrtar d'alvocat amb panses i pinyons, calamar farcit i ossobuco amb risotto. La pinsa i en què es diferencia de la pizza La casa es defineix a si mateixa com a pinseria, i no és una etiqueta. La pinsa és ovalada en lloc de rodona, la massa duu farina de soja i d'arròs a més de blat, i fermenta força més que una massa de pizza. El resultat és fi i cruixent, airejat i alveolat per dins en comptes de correós. Es cou al mateix local; la versió picant hi suma a més un punt fumat. Una família, tres etapes Enea i Ilaria porten el local amb el seu fill, que és a la sala i explica els plats — en italià, castellà, anglès o francès, segons qui segui a taula. Abans de Palma la família va tenir restaurants a la Costa Blava francesa i a Costa de la Calma, al sud-oest de l'illa; la casa de Palma és oberta des de 2020. La carta de vins posa ampolles mallorquines al costat d'italianes, hi ha còctels i, al migdia, menú del dia. La franja de preus és d'anar per casa: Bastian Contrari és una trattoria, no una casa pensada per a la gran entrada. Santa Catalina, al racó tranquil Santa Catalina va ser el barri de pescadors, corders i moliners; els vells molins del Carrer de la Indústria i d'Es Jonquet encara són drets. Avui és la zona de restaurants més densa de Palma, amb el Mercat de Santa Catalina com a centre, i els eixos principals s'omplen en conseqüència. Bastian Contrari queda unes cantonades més enllà, entre el Carrer de la Indústria i el cor del barri, amb una terrassa exterior àmplia. A dins és el racó acollidor que la casa diu ser. Val més reservar abans: el local té molta clientela.