Bendito Gusto

Bendito Gusto és una petita casa de pasta al Carrer d'Anníbal, al barri palmesà de Santa Catalina, i el concepte cap en una sola frase: la pasta i les salses es fan a mà al mateix local, i el plat te'l compons tu. Primer tries la pasta i després la salsa que l'acompanya. La carta es divideix justament per això en dues famílies. D'una banda la pasta clàssica, en formats acabats de tallar; de l'altra la farcida — sobretot les mezzelune, aquelles mitges llunes de massa que aquí arriben també com a entrant amb tres salses per sucar-hi. Al voltant de totes dues famílies hi ha menús que s'amplien per graons: pasta amb salsa, el mateix amb beguda, o tot plegat amb postres. A la cuina hi ha l'Antonio, que ve de Bari, a la Pulla. La sala la porta en Lucio, argentí. Bendito Gusto és obert des del 2024, i aquest repartiment — cuina d'una banda, sala de l'altra — és el que sosté la casa. El que surt de la cuina de Bendito Gusto Les salses cobreixen el repertori italià de sempre, però totes s'elaboren aquí. La bolonyesa se serveix sobre tagliatelle i no sobre espaguetis, un detall al qual les cuines italianes donen importància. A la carta hi ha l'amatriciana, el pesto i la napolitana. Amb la carbonara la casa és gairebé dogmàtica: ou, pecorino romano, pebre negre i guanciale — la cremositat surt de l'emulsió d'aquests ingredients, no pas de la nata. Qui busqui alguna cosa més contundent hi troba tagliatelle amb bolets saltats i tòfona, i també un risotto de salmó i gorgonzola. Sense carn també s'hi menja bé: pesto, napolitana, la salsa de bolets, mezzelune de quatre formatges o de tòfona i parmesà, i un caprese com a entrant. També es pot demanar pasta sense gluten. Això no converteix el local en una cuina exclusivament sense gluten — qui hi sigui molt sensible farà bé d'advertir-ho en demanar. La millor entrada ve de Sicília: arancini, boles d'arròs arrebossades i fregides, aquí més aviat petites i farcides de pernil i formatge que es fon en la fregida. Per acabar, el tiramisú és l'especialitat de l'Antonio, generosament empolsat amb cacau i més aviat lleuger que no pas feixuc. Al costat, un cheesecake sobre base de galeta i la chocotorta, un clàssic argentí — cosa que encaixa en una casa on la sala la porta un argentí. La sala i el barri de Santa Catalina De fora el local passa desapercebut; qui no en conegui l'adreça pot passar-hi de llarg. A dins és petit: taules de fusta, cadires de cuir gastat i, a les parets, quadres que mereixen una segona mirada — monuments cèlebres recreats amb pasta. Sobre les taules hi ha jocs, un detall que dona bé el to: relaxat, sense posada en escena. Santa Catalina és el barri adequat per a això. L'antic barri de pescadors i estibadors a l'oest del centre històric s'ha convertit, al voltant del seu mercat, en una de les zones de menjar més denses de Palma, i Bendito Gusto és al bell mig d'aquesta trama de carrers petits. El nivell de preus es manté sense pretensions; la casa s'entén com a local de barri. Qui no hi vulgui menjar, s'endú la pasta o demana que la hi portin a casa.