Botanic Restobar

El Botànic Restobar és a l'Avinguda Cala Agulla de Cala Ratjada, al carrer que puja des del nucli del poble cap a la platja. En una zona construïda en bona part al voltant del client de pas, la casa destaca perquè se sent deliberadament diferent: molt de verd, música continguda, una sala que els clients comparen una vegada i una altra amb un jardí. El nom no és una promesa sobre la decoració: bona part del que apareix a la carta el conrea la casa mateixa. Darrere del Botànic hi ha en Walter i en Renzo. Descriuen la seva idea amb senzillesa: crear el tipus de restaurant al qual ells mateixos voldrien tornar sempre. La cuina té arrel mediterrània però mira més enllà de l'illa; tècniques i ingredients d'altres llocs hi tenen veu. Cocina de autor en diuen ells, una cuina sense límits fixos, i aquí això és menys un eslògan que la descripció planera d'una carta que va del foc obert a un apartat completament vegetal. La finca pròpia darrere de la carta del Botànic Restobar Una part gran de la verdura i la fruita surt de conreu propi. La casa ho descriu com el camí de l'hort directe al plat, i es nota sobretot en dos llocs: en els sucs acabats de fer, que van de la finca al got, i en els suggeriments. Quan els espinacs són a punt apareixen plats que no figuren a la carta impresa: un canelló, per exemple, que només existeix mentre l'hort continuï donant. Qui es deixa aconsellar acaba menjant sovint una cosa diferent de la taula del costat. El que no creix a la finca, la casa afirma que ho busca expressament entre productors de la comarca. Del foc obert Les carns surten d'una graella de llenya, cuinades sobre flama oberta. A la carta hi ha vedella gallega en diversos talls — entranya, entrecot, rib eye — al costat de costelles de xai balear, porc ibèric de gla amb formatge de cabra i ceba caramel·litzada, pit de pollastre de corral i magret d'ànec amb teriyaki de la casa. La guarnició la tries tu: patates casolanes amb all i pebrots de Padrón, verdures a la graella o una amanida de temporada. Les acompanya una sèrie de salses casolanes, del chimichurri al chutney de mango i la melmelada de xili. Una carta verda amb entitat pròpia El que és inusual en aquest racó de l'illa és com d'autònom resulta l'apartat vegetal. Sota Gourmet Garden la casa ofereix plats principals de debò: una hamburguesa casolana de llegums amb alvocat i col escabetxada, una lasanya d'albergínia, pastanaga i espinacs, albergínia a la graella amb iogurt al curri, magrana i pistatxos, a més d'albergínia i moniato al carbó amb tahina, dàtils i nous. L'apartat d'amanides es diu From the Orchard, i el Bowl-tanic — espinacs, créixens, bulgur, hummus de remolatxa, nous partides — porta el nom de la casa. El clàssic mediterrani tampoc no hi falta: burrata amb pistatxos i pesto, camembert al forn, una taula de formatges amb manxego i Maó curat, halloumi fregit amb mel i flocs de xili, vieires al carbó. Barra, dolços i qüestions pràctiques Beure no és aquí una cosa secundària: les begudes es mesclen a mà, dels còctels d'autor de la casa als clàssics, i els sucs frescos vénen del mateix hort que la verdura. Hi ha una petita carta a part per a infants, amb plats preparats sense sal ni condiments. Pots reservar a través del sistema de reserves propi del restaurant, cosa gens desaconsellable en un poble que s'omple de manera perceptible a l'estiu. I el final dolç val la pena: mousse casolana de cacau, alvocat i maduixes fresques, un polo de crema de vainilla amb bany de xocolata, sorbet de llimona o gelat de vainilla amb sal en escates, oli d'oliva i ametlles caramel·litzades.