Burgou - Burgers & more

Burgou – Burgers & more és al Carrer del Capità Vila de Palma, a poces passes de la Plaça Pere Garau, i tracta la carta d'hamburgueses com un manual de muntatge. El lema de la casa és: la teva burger, les teves regles. Pots demanar una de les versions ja compostes o decidir tu mateix i triar ingredient i salsa un a un. Es treballa amb la tècnica del smash. La bola de carn s'aixafa damunt la planxa calenta perquè faci una crosta fosca i cruixent mentre l'interior es manté sucós. La base és gairebé sempre un potato roll, un pa de patata tou que la carta esmenta expressament a gairebé totes les hamburgueses. La base de proteïna també és una decisió: vedella, pollastre cruixent o un medalló vegetal. Diario de Mallorca ha inclòs Burgou en un repàs de les adreces hamburgueseres de Palma, cosa notable per a una casa que no és en cap eix turístic, sinó al bell mig d'un barri residencial. Smash burgers en pa de patata La carta separa clàssiques i especials. Entre les clàssiques mana el cheddar: sol, amb cogombrets en vinagre, amb bacó cruixent o amb jalapenys. Al costat hi ha una versió amb gouda, enciam i tomàquet i una altra amb Edam i ceba vermella crua. Les especials marquen el caràcter de la casa. La Balear és l'aportació mallorquina: formatge de Maó, sobrassada amb mel i galeta Quely triturada, tres ingredients que a l'illa coneix tothom i que rarament acaben damunt una hamburguesa en un altre lloc. La GOAT posa formatge de cabra sobre ceba caramel·litzada i una salsa de mostassa i mel. La Blau uneix formatge blau amb bacó cruixent i una melmelada de pebrots torrats dolços. La Terra apropa formatge de cabra, bolets saltats i ruca. I per als del picant hi ha una versió amb formatge Edam, xilis picants i sriracha. I després hi ha la posició que es diu senzillament: crea la teva burger. Tres ingredients, una salsa, tot a criteri teu. No és al marge de la carta, sinó entre el més demanat de la casa. Milanesa, chivito i la resta de la carta El «& more» del nom no és un farciment. Al costat de les hamburgueses, Burgou porta una secció de plats del Río de la Plata. La milanesa, un escalopa de vedella arrebossada i ben fina, arriba clàssica amb dos ous ferrats o com a Milanesa Americana amb cheddar, bacó a daus i ceba caramel·litzada. El Chivito Uruguayo és el sandvitx nacional de l'Uruguai: vedella, pernil dolç, formatge, ou, enciam i tomàquet en pa tou. El Bocadillo de Entraña omple aquest mateix pa amb entranya tallada a tires i chimichurri. Entre els entrants hi ha anelles de ceba, bastons de mozzarella arrebossats, nuggets i natxos amb formatge de cabra, ceba caramel·litzada i jalapenys, també barrejats en una taula. Com a guarnició, a més de les patates, hi ha moniato fregit. Les postres segueixen la mateixa línia: chocotorta, la coca argentina de capes de galeta de xocolata i dulce de leche, més cheesecake, una tarta de mango i maracujà i un key lime pie sobre base de galeta. Per beure, cervesa de barril o d'ampolla, vi o alguna cosa sense alcohol. Burgou al barri de Pere Garau Pere Garau és un dels barris residencials més densos de Palma. Queda a l'est de les Avingudes i gira al voltant del seu mercat; al voltant de la Plaça Pere Garau s'alineen bars, botigues petites i locals de mig món. Burgou és en aquesta filera, a poca distància del Carrer de Manacor. La casa atén pels dos camins: pots reservar i menjar al local, recollir la comanda o demanar-la pels serveis de repartiment habituals. Per a un barri amb una clientela que ve sobretot del veïnat, és el repartiment lògic. I per a qui vulgui conèixer Palma més enllà del nucli antic, és un bon motiu per caminar cap a l'est alguna vegada.