DAIKIYA

DAIKIYA és al Carrer del General Riera, just darrere les Avingudes i una mica al nord de la Plaça d'Espanya. La casa es descriu a si mateixa com deliberadament atípica: no és un restaurant japonès tradicional, sinó la unió de la tècnica heretada amb una manera pròpia de fer sushi. Només cal llegir la carta per entendre a què es refereix. Al costat del sashimi i dels nigiris clàssics hi ha tota una pàgina de maki especials, on les bases japoneses es troben amb ingredients que al Japó ningú no embolicaria en arròs: mozzarella de búfala, alfàbrega i tomàquet sec a l'Italiano Uramaki, alvocat amb plàtan i salsa d'anguila al Paulista, tempura de llagostí amb espinacs i carbassó sota salsa de curri al Thai Uramaki. Al costat, la línia clàssica continua sense diluir-se: teka maki, shake maki, nigiris d'anguila, orada, peix mantega i ebi. Tot s'elabora al moment i, segons la mateixa casa, l'arròs es cou i s'amaneix fresc cada dia. El que DAIKIYA fa a la barra de sushi La barra té la seva pròpia carta d'entrants, i allà hi ha bona part del que defineix aquesta casa. El tataki carpaccio arriba com a tonyina amb una salsa de ceba confitada; l'aburi shake, com a salmó socarrat amb all, llima i shichimi. Hi ha tres tàrtars: tonyina amb salsa de sèsam, salmó amb alvocat i el tartar chef, que posa l'un al costat de l'altre el ceviche, el tàrtar de salmó i el de tonyina. El ceviche treballa amb peix blanc i llagostí, suc de llima, tomàquet cirerol, ceba i coriandre. La llista de nigiris va més enllà del que s'espera: al costat del salmó, la tonyina i l'ebi hi ha l'ikura, el masago, el foie i el kanotefui amb salmó, ous de salmó i ou de guatlla. Els gunkan també són fixos, amb tonyina, salmó, ous de salmó i foie. Qui no vulgui decidir-se pren un combinat: el sashimi no moriawase desplega una bona dotzena de talls, del salmó i la tonyina fins a l'orada. De la mà més recent del xef surten plats que fan més evident la idea de fusió: un gunkan de filet de vedella sobre arròs de sushi embolicat en nori, un tiradito de peix llimona japonès amb ponzu, un ceviche de vieira i un uramaki amb tempura de llagostí, salmó picant i pernil ibèric. Cuina calenta més enllà del sushi La part calenta no és un acompanyament, sinó una carta pròpia. Del vapor en surten els dim sum: bossetes farcides d'ànec rostit, massa de midó de blat amb gamba i el siu mai, l'embolcall translúcid del qual guarda cranc i marisc. Amb ells, gyozes de pollastre i verdures o purament vegetals, edamame, goma wakame i una sopa de miso amb alga, gamba, cloïssa, tofu i xampinyó. El nido és una idea de la casa: llagostins arrebossats en surimi i coberts de fideus d'arròs fins a quedar cruixents. Entre els plats calents mana l'ànec, arrebossat en teriyaki i com a pato Daikiya en salsa de curri vermell amb coco i litxi. A més, curri de pollastre amb alfàbrega i llet de coco, un Thai red bowl amb salmó, yaki-soba, yaki-udon amb gamba i filet de vedella i arròs fregit amb alfàbrega. Al migdia entre setmana hi ha un menú del dia fix amb entrant i, a triar, una combinació de sushi o ànec teriyaki. El final dolç és poc habitual: rotllets de crep fregits amb xocolata negra i un coulant de xocolata amb gelat casolà de sèsam. Qui hi ha darrere de la casa DAIKIYA és del xef Wei Zeng i de la seva dona Elisa. Ell va tenir el seu propi restaurant japonès a la Xina abans que la parella es traslladés a Palma i obrís el primer Daikiya a la Plaça Fleming. El sushi clàssic, els rolls especials de disseny propi i un assortiment de salses casolanes van donar a conèixer el petit local al barri, fins que la sala es va quedar curta i va arribar el trasllat a un local més gran. Que tots dos cuiden el detall es nota tan bon punt alguna cosa arriba a taula: vaixella escollida a propòsit, flors comestibles damunt dels plats i, a cada taula, petites figures d'ànec on descansen els bastonets entre mossegada i mossegada. La sala i la ubicació La sala és plena de verd i elegant, amb un ambient viu. Des de les Avingudes la casa no crida l'atenció; cal girar cap al carrer lateral, i just aquí hi ha el seu caràcter. DAIKIYA queda en un barri residencial del nord de la ciutat, no a la filera de restaurants del port.