Do de Pit Sóller

Do de Pit és a la Plaça d'Amèrica de Sóller, una mica apartat de la Plaça de la Constitució, on es concentra la major part dels visitants de la vall. La casa anomena la seva feina cuina d'autor i la resumeix en tres idees: ànima mallorquina, mirada asiàtica i plats pensats per compartir. El nom despista si te'l prens al peu de la lletra. Un do de pit és la nota alta, la que un tenor encerta o no — i no diu res de la cuina. El que sí diu la carta és una barreja que a Mallorca poques vegades es duu fins al final amb aquesta constància: croquetes i sobrassada al costat de pans bao, kimchi i ponzu. És un local petit, i l'equip que hi ha al darrere és de Sóller. Es reserva a través d'un portal en línia propi, cosa raonable atesa la mida de la sala. El que Do de Pit posa a taula La carta arrenca amb tapes i racions, i aquí hi ha el nucli de la casa. Les croquetes arriben amb diversos farciments: cecina amb ceba caramel·litzada, xuletó amb pebrots del piquillo, rabada de bou amb parmesà, espinacs amb panses confitades, bacallà amb allioli gratinat. Al costat hi ha els pans bao — un d'ànec amb salsa hoisin i avellanes, un altre de llagostí cruixent amb alvocat i maionesa sweet chili. La línia asiàtica continua per tota la carta: una brioix de tonyina roja amb ponzu i chipotle, un taco de rabes de calamar amb kimchi de col xinesa i una maionesa de curri i mango. La banda mallorquina respon — un biquini de sobrassada de porc negre mallorquí amb formatge maonès, mel i tòfona, o una taula de pernil ibèric de gla amb pa, tomàtiga i oli de Sóller. Si vols menjar més llarg, hi ha llom de bacallà amb salsa de Chardonnay i herbes, espàrrecs i guanciale. Les hamburgueses tenen apartat propi i es fan amb vedella mallorquina; la de porc negre arriba amb sobrassada i gorgonzola. Vegetarià, vegà i sense gluten La cuina sense carn no és aquí una nota al peu, sinó un apartat propi amb idees pròpies. Porro confitat amb burrata i pistatxos caramel·litzats. Flor de carxofa amb muhammara de pebrots i nous. Falàfel amb labneh d'all confitat, magrana i oli de pebre vermell. Pastanagues rostides amb albercocs secs, cacauets i miso. Diversos plats indiquen opció vegana, i les hamburgueses també tenen versió vegetal. La carta de postres duu opcions sense gluten — un pastís de formatge de cabra curat mallorquí amb mel de Pollença i nous caramel·litzades, per exemple, o un coulant de xocolata amb farina d'ametla i una salsa dolça de miso. Vi, cervesa i la resta del vespre La carta de vins barreja la península amb cellers de l'illa i descriu cada ampolla per dolçor, cos i potència, en comptes de deixar-te tot sol davant les denominacions. Hi suma cervesa artesana local de barral i una nevera pròpia de cerveses especials que la carta assenyala expressament. Si et quedes després de sopar, la barra hi està preparada: herbes mallorquines, vermut, còctels — entre ells un que duu el nom de la vall. Sóller al voltant Sóller és a la vall entre la Tramuntana i la mar, i Do de Pit s'aixeca a la cantonada de la Gran Via amb el Carrer Cetre, just al costat de la rotonda. Queda a poques passes de l'estació d'autobusos, cosa que en aquesta vall val més del que sembla: pots venir a sopar sense haver-te de preocupar pel retorn. La carta canvia amb les estacions perquè la casa treballa amb productors de prop. El que hem descrit a dalt és per tant una instantània i no una garantia — però el tall, producte mallorquí treballat amb tècnica asiàtica, es manté.