Elías Restaurante Urban Kitchen

Elías és al Carrer de Sant Elies, al centre de Palma, i duu sense més el nom del carrer on es troba. Aquest carreró surt del Carrer dels Olms, a poca distància de La Rambla, i queda al marge dels grans eixos turístics. Qui no sàpiga que aquí hi ha un restaurant, hi passa de llarg. Al darrere hi ha una família. A la cuina hi treballa el cuiner argentí Fabián Luzzini, a la sala la seva dona, Marilina Barbieri, i les dues filles hi ajuden quan tenen temps. La casa es regeix per una sola frase, que és el seu lema: comida casera, comida de verdad — menjar fet a casa, menjar de veritat. L'afegit Urban Kitchen del nom oficial no descriu cap estil de cuina. El que defineix Elías és una carta curta de base mediterrània, una planxa petita on Luzzini fa les carns i un menú de migdia que canvia cada dia. El negoci diürn sosté el local: torrades al matí i, després, carta i menú del dia. La cuina d'Elías: planxa, cuina casolana i mà argentina Luzzini és argentí d'ascendència italiana i un veterà de la restauració palmesana. Abans de tenir local propi va cuinar al restaurant Bruselas, més tard al Marítimo i a la cuina del Club Deportivo Portitxol. L'ofici se li nota a la planxa: la picanya ha donat nom a la casa, i al seu costat hi ha a la carta l'entrecot i l'entranya. Els acompanya el chimichurri, la salsa argentina d'herbes, que aquí també va amb el pop a la planxa amb pebre vermell fumat. La resta de la carta es manté curta expressament. Entre els entrants hi ha patates braves, croquetes de boletus o d'espinacs amb crema de ceba caramel·litzada, croquetes de sobrassada amb formatge maonès, patates cruixents amb maionesa de tòfona i parmesà, gyozes i calamars cruixents amb guacamole, trampó i llima. La piadina arriba amb burrata, mortadel·la, confitura de figues, pesto de ruca i un cruixent de pistatxo i parmesà. A les amanides la base mediterrània es creua amb préstecs de més lluny: un poke amb arròs, salmó fumat, alvocat, edamame, pastanaga i mango; llenties amb trampó i bacallà fumat; o formatge de cabra amb tomàquet, pernil serrà i alvocat. Les hamburgueses són clàssics de la casa — l'Elías, amb vedella, bacon i camembert arrebossat; la Sibarita, amb gorgonzola i ceba caramel·litzada; a més d'una versió vegana i una altra de pollastre cruixent. Al costat hi ha els woks amb noodles o arròs. Per acabar: creps amb dulce de leche, un coulant de xocolata amb gelat de vainilla o les coques del dia. Esmorzars i menú del dia El matí és de les torrades — amb hummus, ou i llavors, amb alvocat i barreja de llavors o amb pernil ibèric. Al seu costat hi ha les coques del dia i els creps de xocolata o dulce de leche. El menú de migdia és el cor de la casa. Hi ha dos primers i dos segons a triar, amb beguda, pa i postres inclosos. Com que canvia cada dia, la família l'anuncia pels seus propis canals; d'això se n'ocupa una de les filles. És aquest menú el que ha donat a conèixer Elías més enllà del barri: tant Última Hora com el Majorca Daily Bulletin han dedicat ressenyes pròpies a la casa petita, i en tots dos casos la taula del migdia n'era el centre. El local i la família que hi ha al darrere En aquest espai hi va haver abans un restaurant vegetarià. La família el va reformar i el va decorar amb llum, en tons molt clars i amb obra d'art a les parets; la filla gran és dissenyadora de roba i hi penja també creacions seves. El resultat és una sala petita i tranquil·la on els preus es mantenen continguts a propòsit — que era justament la idea quan la família es va fer càrrec del local: un restaurant al centre de Palma on un se senti com a casa. Elías no hi està sol. L'illa de cases entre el Carrer del Carme i el Carrer dels Olms s'ha convertit en una adreça de cuines petites i familiars que treballen amb cura i a preus comedits — locals que no es veuen des de La Rambla i que, per això, cal conèixer.