Fera Palma Restaurant

Fera és un dels restaurants d'alta cuina més elegants del nucli antic de Palma: un palau urbà al carrer de la Concepció on la finor mediterrània es troba amb la precisió japonesa i els aromes panasiàtics. Des de la seva obertura el novembre de 2017 és una de ses adreces gastronòmiques més sol·licitades de sa capital mallorquina, a pocs passos del passeig del Born i de l'avinguda Jaume III. Què fa especial Fera Darrere de Fera hi ha un trio poc habitual: el xef Simon Petutschnig i els propietaris Ivan i Sheela Levy. Aquesta combinació de cuina, visió empresarial i disseny no té igual a Palma, i Fera se sosté per si mateix, sense el suport d'un hotel que apuntala molts dels millors restaurants de l'illa. Petutschnig va néixer a Eberstein (Àustria) i fa més de dues dècades que cuina a Espanya, entre altres al biestrellat Miramar i com a xef fundador de Quadrat, a l'hotel Sant Francesc. El seu estil és una "cuina mediterrània sense límits", definida no per fronteres nacionals sinó pel millor producte de cada dia. La carta Els productes mallorquins i espanyols es troben amb la tècnica japonesa i del sud-est asiàtic. Plats emblemàtics com el dim sum de porcella mallorquina fumada o "Sea in an Oyster Shell" resumeixen aquesta fusió, igual que l'emplatat teatral. El repertori inclou productes premium com la tonyina vermella i el wagyu, al costat d'un tàrtar de tonyina amb ponzu, alvocat i yuzu o l'escamarlà de Sóller en dashi. Hi ha quatre menús de degustació —inclòs un menú de tòfona al vespre—, a més d'un menú vegetarià complet i un dinar de molt bona relació qualitat-preu. Moltes herbes provenen de l'hort ecològic propi; l'oli d'oliva biodinàmic amb certificació Demeter i els vins vénen de sa finca familiar Son Naava, prop de Montuïri. La carta de vins reuneix més de 60 referències, sis d'elles exclusives de Fera. Al vespre s'ofereix habitualment un maridatge de vins, amb explicacions sobre s'origen i es caràcter de cada vi. Ambient i ubicació La copropietària i dissenyadora d'interiors Sheela Levy ha convertit es palau històric —situat a la planta baixa del Círculo Mallorquín— en un escenari artístic: obres originals de la Levy Art Collection, llànties balineses de petxina, antics arcs de pedra i un jardí interior dissenyat segons els principis del Feng Shui que a la primavera i l'estiu es converteix en un oasi verd al ple centre. La sala principal plena de llum, una "Biblioteca" íntima i un bar amb tapes i còctels "sense límits" es reparteixen en dues plantes. Per a qui és Fera Fera és l'elecció encertada per a un sopar especial, un dinar amb estil després d'un passeig pel nucli antic o un aperitiu a la barra. Inclòs a la Guia MICHELIN i valorat amb un 9,8 sobre 10 a TheFork, figura de manera constant entre els millors restaurants de Palma. Qui cerqui profunditat vegetariana també hi encerta: un menú vegetarià propi no és habitual a Espanya. Convé reservar amb antelació.