Goia

Goia és al Passeig Es Través de Port de Sóller, en primera línia de la badia, i no fa cap misteri d'aquesta posició: la vista sobre el port forma part del concepte. La casa descriu la seva pròpia cuina com a cocina de autor, una cuina que pren la Mediterrània com a base i hi suma aromes de tot el món. Al darrere hi ha un equip de xefs joves amb un ampli bagatge. El lema que es dona la casa és poc pretensiós: el menjar com a base de la felicitat de debò. A la pràctica això vol dir "del camp a la teva taula", amb ingredients frescos de temporada com a punt de partida de cada plat. La carta es manté deliberadament curta. En llegir-la es nota de seguida que hi corren dues línies en paral·lel, una de mediterrània i una d'asiàtica, i totes dues van de debò. La decoració aposta per tons càlids i textures naturals, acollidora i tot i així exigent. Per a ocasions privades la casa obre en exclusiva: un còctel, un casament íntim, un sopar d'empresa. Les taules es reserven a través del sistema de reserves propi. La cuina de Goia Fins a quin punt va de debò la línia asiàtica ja es veu als entrants. El tataki de wagyu japonès es marca, es talla fi i s'amaneix amb un allioli de tòfona i punts de mostassa d'estragó, amb germinats, raves i daikon confitat en vinagre. El tiradito arriba tallat a l'estil sashimi, salat i sobre una leche de tigre de verdures lleugerament confitades, amb oli de coriandre i un cruixent de moniato. La burrata es troba amb un jangajji de col-i-flor lleugerament picant — verdura confitada en vinagre a l'estil coreà — amb raïm macerat, cacauets torrats i alfàbrega. La mateixa mà recorre els plats principals. El salmó reposa sobre una crema lleugera de mantega i miso, acompanyat de pak choi glaçat amb gari, una dukkah d'avellanes i una palla de porro i gingebre. El llobarro s'obre en tall papallona, es fa a la brasa i es glaça amb una salsa asiàtica, sobre un puré de porros i una beurre blanc en la mateixa direcció. La pluma ibèrica rep mantega infusionada amb fulla de llima kaffir i un ram d'amanida estil tailandès. El costat mediterrani prescindeix de la fusió i s'aguanta damunt l'ofici. El rib eye el madura la casa mateixa i després el passa per la brasa, amb cebes caramel·litzades i labneh. El pollastre és una cuixa desossada, marinada i cuinada a baixa temperatura en el seu propi suc. I l'amanida de tomàquets enfronta varietats i textures diferents, amb un amaniment d'alga nori, cogombre macerat, salicòrnia, shiso i sèsam torrat. Dels entrants a les postres Les guarnicions no són cap detall menor. Les milfulles de patata es maceren en una infusió de llet, es lamina i es couen al forn el dia abans, abans de rematar-se amb escuma de parmesà i pols d'alga kombu. El bròquil salvatge surt de la brasa amb la salsa verda de la casa, els espàrrecs verds amb mantega i formatge curat, i les patates Goia amb una maionesa de jalapenys. El final continua sent juganer. El cremós flam de dulce de leche porta mango, crispetes caramel·litzades, crumble de xocolata i gelat de coco. El chocolate pasión és una mousse de xocolata vegana amb sorbet de maracujà i nous caramel·litzades. I les milfulles de xocolata blanca amb maduixes s'acompanyen d'un vinagre de maduixa fet a casa. La proposta de vins la porta la casa com a carta a part. Per a vegetarians i vegans L'oferta sense carn no és aquí cap gest de compromís. Entre els principals hi ha l'albergínia rostida al forn, marinada tota la nit i servida amb un curri verd de cacauets i una salsa satay lleugerament picant, amb cebes fregides, cacauets, herbes i arròs. Al costat, la carabassa glaçada: tres coccions, glaçada al forn, sobre un hummus de carabassa i avellanes, amb oli de llavors i amanida de fonoll. En entrants i postres també hi ha on triar. Els bolets en tempura arriben amb una maionesa de bolets vegana i una salsa agredolça de tamarinde, i la mousse de xocolata és vegana de partida. Al Passeig Es Través Port de Sóller és el port de la vila de Sóller, a uns tres quilòmetres terra endins, i tots dos estan units pel tramvia històric que baixa fins al passeig. Just allà hi ha Goia, al Passeig Es Través que ressegueix la badia — a la part del poble on passa la vida, i alhora al peu de la Serra de Tramuntana.